Такие слова и в наше время не прошли бы для философа даром, а тем более в XVI веке. Так что легенда о «мученике науки» совершенно не причем, и не будем судить Диониджи да Костаччаро, он действовал в соответствии со своим временем и своей должностью, но, что важнее — со своими христианскими убеждениями. По тем же самым причинам он спас от смерти «ведьму» Гостанцу.
Я давно хотела написать о Гостанце, рассказать, как опасна была профессия травницы и как, делая добро, люди часто получали в ответ зло и порой лишались жизни. Гостанце было шестьдесят восемь лет, совсем не ослепительная красавица, которых, по легендам, и сжигали на кострах.
У нее была удивительная судьба и я рада, что могу поделиться с вами ее историей.
Образы персонажей книг рождаются у нас в голове, поэтому часто мы не воспринимаем экранизации, ведь перед глазами предстают совершенно «не те» лица. Рискну показать вам, какой увидели Гостанцу в фильме Паоло Бенвенути 2000 года «Гостанца да Либбьяно».
1. Фруктовая горчица: Мостарда Тоскана — Mostarda Toscana
Рецепт XIV века гласит: «Возьми горчицу и хорошо ее перемололи. Затем возьми горячего вина со специями, смешай все и дай немного покипеть».
Это самый простой способ приготовления (иногда добавляли сусло черного винограда.
В 1895 году Mostarda del Natali (по имени автора) из тосканского городка Пеша выиграла приз на Всемирной выставке в Париже. Ее приготовили для сопровождения отварного мяса.
В доме Медичи фруктовую горчицу ели часто, ее готовили, отваривая яблоки и апельсины в концентрированном виноградном сусле с перцем, имбирем, гвоздикой и другими специями.
Помимо виноградного сусла, в рецептах тосканской горчицы, которые мы находим сегодня, используются кислые яблоки или ранетки, груши, белое вино или десертное вино, уксус или лимон, цукаты из цитрона, мед, корица и, конечно же, горчица.
Мостарда подходит для свинины, вареного мяса, жаркого и особенно красного мяса, дичи и сыров.
Один из традиционных рецептов, по которым и сегодня готовят мостарду таков:
Ингредиенты:
2 кг белого и черного винограда
1 кг ранеток
500 г груш
250 мл Винсанто (сладкого десертного вина)
120 г цукатов цитрона (или смеси цукатов апельсина и цитрона, берем лайм или сладкий узбекский лимон)
40 г горчичного порошка
2 ст л меда
100 мл красного винного уксуса
Соль по вкусу.
Щепотка молотой корицы
Готовим:
Разминаем виноград в посуде (не металлической), удалив заранее косточки, оставляем отдохнуть в теплом месте, пока не начнется брожение, примерно 24 часа.
Через сутки пропускаем через мясорубку. Так мы получим сусло.
Очищаем и режем дольками ранетки и груши, добавляем десертное вино и варим, пока вино не испарится.
Добавляем виноградное сусло, мед и соль и варим на слабом огне, часто помешивая, до консистенции джема.
Добавляем мелко нарезанные цукаты, горчицу и уксус и готовим еще несколько минут.
Разливаем по чистым и стерилизованным банкам на расстоянии до 1 см от края, посыпаем «вуалью» корицы.
Закрываем банки крышкой и переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить, не протекают ли.
В кулинарных рецептах XV века говорится, что мостарда пробуждает аппетит и является хорошим дижестивом.
Мостарда считается сентябрьским блюдом!
2. Лосось с ароматом дикого укропа и лимона — Salmone al profumo di finocchietto e limone
Ингредиенты:
4 стейка из лосося (по 150 г)
200 г мягкого (плавленого) коровьего сыра
4 ст л оливкового масла
1 лимон
4 веточки дикого фенхеля (заменяем укропом)
Соль и розовый перец по вкусу
Готовим:
Лимон моем и обсушиваем, цедру нарезаем соломкой (без белой части) и отжимаем лимонный сок.
В сковороде нагреваем 3 ст л масла, обжариваем стейки лосося с обеих сторон, добавив горошины розового перца и 2 веточки дикого фенхеля.
Вливаем лимонный сок, добавляем цедру и приправляем солью и перцем. Когда рыба уже готова, закрываем на минуту крышку.
Смешиваем мягкий коровий сыр со столовой ложкой оливкового масла, солью, розовым перцем и добавляем оставшийся мелко нарезанный дикий фенхель.
Подаем стейки из лосося, выкладывая рядом сырную приправу.
3. Пирог с инжиром — torta ai fighi
Ингредиенты:
Для теста:
250 г сливочного масла (мягкого)
250 г сахара
130 г миндальной муки
220 г муки
4 яйца
½ пакетика сухих дрожжей
Цедра 1 лимона (тертая)
Для поверхности торта:
60 г сахара
8 инжиров
Миндальные хлопья
Готовим:
Взбиваем масло с сахаром миксером до пышности.
Добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Как только одно яйцо хорошо перемешано, добавляем другое и продолжайте взбивать смесь.
Добавляем цедру лимона, перемешиваем. Два вида муки смешиваем и просеиваем вместе с дрожжами. Перемешиваем шпателем со взбитой массой и выливаем в форму диаметром 28 см.
