В последние годы в немилость попала обыкновенная поваренная соль, которую падкие на сенсации и хлесткие определения журналисты начали именовать «белой смертью». Тем не менее значение хлора и натрия для нормальной жизнедеятельности организма очень велико, так как они входят в состав желудочного и кишечного соков, секрета поджелудочной железы. Тот, кто понимает хоть что-то в биологии и физиологии организма животных и человека, всегда отвечают словами Льва Толстого: «Он пугает, а мне не страшно». Ибо знают, насколько необходим хлористый натрий, а это и есть поваренная соль на языке химиков и биологов, в нашей жизни.
Я уже говорила во второй главе о роли, которую играет натрий в поддержании оптимального уровня осмотического давления в крови и других жидкостных средах организма, в транспортировании через полупроницаемую биологическую мембрану питательных веществ и других необходимых биогенных и минеральных соединений внутрь каждой клетки нашего тела, о прочих важнейших функциях, без которых жизнь организма попросту невозможна. Натрий и хлор не вырабатываются в живых существах, а поступают только извне. В то же время они постоянно выделяются с мочой, потом, другими выделениями тела, и потому необходимо их постоянное же пополнение. Только хищники, питающиеся сырым мясом и свежей кровью, получают более или менее достаточный, запас натрия и хлора, способный поддержать жизнь без введения их в организм в виде минеральной соли. Травоядные же и всеядные животные, в рационе которых свежее мясо незначительно, в том числе человек, употребляющий мясо не в сыром виде, а в вареном (натрий в этом случае растворяется в сравнительно большом объеме воды), вынуждены потреблять минеральную соль.
Поборница естественного подхода к организму человека, я, как всегда, буду ссылаться на примеры из жизни диких зверей — наиболее естественных представителей животных на Земле. Так вот травоядные животные отлично знают об опасностях нападения на них хищников или человека у солонцов — природных или искусственных, устроенных охотниками. Но, преодолевая страх, невзирая на опасность, они всегда идут к солонцам полизать соль, так жизненно необходимую их организму. Они знают, что рискуют жизнью, но жизнь без соли им тяжелее смерти.
Как показывают специальные эксперименты, излишнее количество натрия сравнительно легко и быстро выводится из организма. «В вену лошади было введено 7 литров 5-процентного раствора сернокислого натрия, что по расчету должно было увеличить осмотическое давление плазмы крови в два раза. Однако уже через 10 минут осмотическое давление плазмы вернулось почти к норме, а через 2 часа оно стало совершенно нормальным. Это было обусловлено выведением значительного количества солей с мочой, жидкими испражнениями и слюной», — пишет в учебнике «Физиология человека» академик Е. Б. Бабский.
Вот вам и «белая смерть»! Вся беда в том, что когда «пироги начнет печи сапожник», то изделия его и по питательности и по вкусу будут напоминать подметку. Вот и тут — кто-то услыхал краем уха про отложения солей в организме — и тут же явилась «белая смерть» от поваренной соли. А ведь соли, откладывающиеся в суставах, в основном кальциевые, и натрий, если и захотели бы вы его как-то специально отложить, никак не отложится, ибо мгновенно растворяется в жидкостях и вымывается ими. «Сапожники», не зная, говорят, а окружающие, вместо того чтобы «от честных и знающих людей спросить иль выслушать разумного совета», верят «сапожникам». И — ломают зубы о подметку.
Не знаю, откуда в мире появилось это «моровое поверие» в «белую смерть», но в нашей стране, по-видимому, из переведенной книжки уже упомянутого Поля Брэгга. Еще лет пятнадцать назад слышала я смехотворную байку, якобы доказывающую ужасный вред поваренной соли. Вот она, выписанная мною дословно из книжки Брэгга: «Чтобы доказать себе, что я не нуждаюсь в соли во время сильнейшей жары, я отправился в долину Смерти в Калифорнии, в одно из самых жарких мест в мире в июле и августе.
На первый раз я нанял 10 сильных спортсменов из колледжа, чтобы пройти вместе из Фурнал Крик Ранчо в долину Смерти, расстояние около 30 миль. Я снабдил всех спортсменов солевыми таблетками и водой, вагоном (??!! —
Я же не употреблял соль и на протяжении нашего пути в 30 миль голодал.
Поход начался в начале июля, термометр показывал 105 градусов по Фаренгейту (около 40 °C. —
Студенты с жадностью принимали таблетки соли, пили холодную воду, на завтрак они ели бутерброды с ветчиной и сыром, снова пили воду. Мы отдохнули с полчаса после завтрака и продолжали наш суровый поход по раскаленному песку.
