Кстати, «саперави» в переводе с грузинского означает «придающий цвет, красящий», его сок почти не отстирывается. Если вы купили саперави из квеври, а в бокале у вас прозрачное красное вино, то скорее всего вам продали виноматериал с красящим веществом.
Активно развивается производство розового вина, с каждым годом на рынке появляется все больше наименований отличного розе. Виноделы стараются не отставать от мировых тенденций и отвечать достойными винами на растущий спрос.
В любом хорошем магазине можно найти грузинские петнаты (фр.
Грузинские вина идеально подходят к блюдам местной кухни. Кахетинские танинные хорошо сбалансируют обилие мяса и жирную еду восточных регионов, а легкие западные вина оттенят особенности кухни западной части страны, где привыкли есть больше птицы и овощей.
Европейская традиция виноделия, которую в страну привез и развил в 40-х годах XIX века князь Александр Чавчавадзе, отец Нины Чавчавадзе, подразумевает брожение только виноградного сока, без кожуры и прочих составляющих. Такое вино всем знакомо: оно соломенного в случае белого или ярко-красного цвета с легкими ароматами цветов и фруктов. В имении Чавчавадзе в Цинандали и появилось первое одноименное вино, которое до сих пор делается по тому же рецепту из сортов винограда «мцване» и «ркацители».
Самый известный и главный (по объему) винодельческий регион Грузии – это, без сомнения, Кахети – область в долинах рек Иори и Алазани. В районе Алазанской долины собирают примерно половину всего урожая грузинского винограда.
На сегодняшний день в Грузии официально выделено 27 микрозон – областей, где вино делают только из винограда, выращенного в конкретной микрозоне. Его качество защищено названием. Таких зон в Кахети 20. Все названия вин происходят от ближних к виноградникам сел. Пусть никого не смущает использование одинаковых сортов винограда – вкус вин различается в зависимости и от зоны, где расположены виноградники, и от технологии приготовления. Система микрозон работает с 2010 года.
Кахетия
Ахмета. Белое сухое и полусладкое вино из «кахури мцване», «хихви», «киси» по кахетинской технологии.
Ахашени. Красное природно-полусладкое вино из сорта «саперави», производится по рачинской технологии.
Ахоеби. Красное сухое и полусухое вино из «саперави» или «саперави будешури» по кахетинской технологии.
Вазисубани. Белое сухое вино. Производится из сортов «ркацители» и «кахури мцване» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается полтора года в дубовой бочке.
Гурджаани. Белое сухое марочное вино производится из винограда «ркацители» и «кахури мцване» по европейской технологии.
Зегаани. Красное сухое вино из сорта «саперави» по европейской и кахетинской технологиям.
Карденахи. Белое крепленое (с добавлением спирта) и белое сухое вино, производится из сортов «ркацители», «хихви» и «мцване», выдерживается 3 года в дубовых бочках.
Кахети. Тут выращивают для белых вин виноград «ркацители» и «мцване», «киси», «хихви», «кахури мцвивани», «читиствала». Сорта для красных и розовых вин – «саперави», «саперави будешури», «каберне совиньон», «ркацители розовый».
Вина могут быть сухими, полусухими, полусладкими, сладкими, приготовленными по кахетинской технологии.
Кварели. Красное сухое вино, производится из сорта «саперави» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается 3 года в дубовых бочках.
Киндзмараули. Красное природно-полусладкое вино из сорта «саперави», «саперави будешури», производится путем остановки брожения охлаждением, т. е. по рачинской технологии. Может быть добавлено до 15 % саперави из другого терруара.
Киси Маграани. Белое вино по европейской и кахетинской технологиям из винограда «киси».
Котехи. Белое из «ркацители», красное из «саперави» производится на правом берегу Алазани, в средней части долины по кахетинской технологии.
Манави. Белое сухое вино, производится из сорта «мцване» с добавлением «ркацители» по европейской технологии.
Мукузани. Красное сухое вино, производится из сорта «саперави» по кахетинской технологии. Марочное вино, выдерживается 3 года в дубовых бочках.
Напареули. Белое вино производится из «ркацители» и «кахури мцване», красное – из «саперави», «саперави будешури», оба – по европейской технологии. Марочное, выдерживается 3 года в дубовых бочках.
Саперави Хашми. Красное сухое вино по европейской и кахетинской технологиям из «саперави».
Телиани. Красное сухое вино, производится из сорта «каберне совиньон» по кахетинской технологии. Марочное, выдерживается 3 года в дубовых бочках.
