Затем добавляем рикотту, протертую через сито с мелкими отверстиями, ваниль и апельсиновый сок, продолжая перемешивать венчиком.
Когда рикотта будет идеально смешана, добавляем в смесь остывший крем из манной крупы. Крем должен хорошо остыть, иначе он даст слишком сильный привкус яиц.
Перемешиваем все вместе до получения однородной кремообразной массы, затем выливаем смесь в форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом, посыпанную мукой и застеленную бумагой для выпечки.
Выравниваем сверху лопаткой и выпекаем в статической духовке при температуре 200с в течение 1 часа. Если поверхность слишком потемнела во время приготовления, накрываем ее алюминиевой фольгой.
Когда поверхность станет коричневой и слегка потрескается, мильяччо готов. Достаем из духовки, оставляем на пару часов.
Теперь вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.
У нас не получится такое же чудо, как у нонны Пенелопы, потому что ее рикотта свежая, только с фермы и она часто заменяет обычную коровью рикотту на рикотту из овечьего молока.
Но все равно пирог получится вкусным.
Иногда в смесь для теста добавляют корицу, иногда вместо апельсинового сока ликер лимончелло или апельсиновый ликер. Некоторые украшают шоколадной крошкой, цукатами или изюмом, замоченным в воде или роме, а затем хорошо отжатым.
Хранят в холодильнике 3–4 дня.
2. Пирог с рикоттой и копченой грудинкой
Torta salata con ricotta e speck.
Ингредиенты для формы 26 см:
1 пакет слоеного теста (продается во многих магазинах, во Вкусвилле есть всегда)
500 г сыра рикотта (мягкого, не для пиццы)
150 г шпека (это вяленый окорок, но и у нас можно купить что-то похожее на рынке, фермеры часто делают такой продукт, пусть не сильно похожий, но близкий. Также можно заменить копченой грудинкой или окороком, главное- без жира). Нарезаем кубиками.
2 яйца
50 г тертого твердого сыра
1 ч л иголочек розмарина
соль и перец по вкусу
Готовим:
Выкладываем рикотту, яйца, тертый сыр, соль и перец в большую миску и перемешиваем вилкой до получения однородной смеси.
Добавляем нарезанную кубиками грудинку без сала и сушеный розмарин и все перемешиваем. Я добавляю свежий.
Раскатываем слоеное тесто и помещаем в форму для выпечки диаметром 26 см на смазанную маслом бумагу для выпечки.
Выкладываем начинку и выравниваем лопаткой.
Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и выпекаем в предварительно разогретой до 170с духовке в течение 45 минут или до образования золотистой корочки.
Хозяйки добавляют в начинку жареные грибы, спаржу, копченый сыр.
Нонна Пенелопа часто добавляет картофельное пюре, смешав его с рикоттой и грудинкой. Примерно 150 г и картофельного пюре и рикотты.
Хранят в холодильнике 2–3 дня.
3. Пирог с тыквой и рикоттой- Torta salata zucca e ricotta
Ингредиенты
1 сверток-рулет слоёного теста
500 г уже очищенной тыквы
250 г рикотты
250 г копченого сыра
2 яйца
50 г тертого твердого сыра
соль и перец по вкусу
2 ст л панировочных сухарей,
Готовим:
Нарезаем очищенную тыкву кубиками и готовим ее на пару или в сковороде с 1 ст л оливкового масла примерно 10 минут на среднем огне.
Взбиваем миксером до получения густого однородного пюре.
Добавляем рикотту, половину тертого сыра, яйца, солим, перчим, тщательно перемешиваем.
Нарезаем копченый сыр кубиками и добавляем в смесь с тыквой.
Раскатываем тесто прямо на противне, смазанном маслом, слегка накалываем вилкой, добавляем начинку и выравниваем поверхность. Посыпаем оставшимся тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями.
Защипываем края, заворачиваем их поверх начинки и запекаем 40–45 минут при температуре 18 °C. Остужаем и подаем.
Среди соленых пирогов с тыквой этот с рикоттой — один из самых нежных по вкусу. Нонна Пенелопа делает его также с тыквой и копчеными колбасками, тыквой и шпинатом, тыквой, окороком и большим количеством тимьяна, тыквой, картофелем и розмарином.
