Различные этапы производства и обработки изложены в спецификациях. Соблюдение этих спецификаций производителями и переработчиками, получающими выгоду от лейбла, контролируется на нескольких уровнях. Первоначальная внутренняя проверка проводится техником АПВР, который выезжает на место, чтобы встретиться с производителями и гарантировать соответствие участков и используемых методов ведения сельского хозяйства. Техник также осматривает каждую технологическую установку, проверяет параметры обработки, проводит необходимые тесты (ванилин, содержание влаги и т. д.), проверяет листы мониторинга стручков (сбор урожая, обработка, созревание, хранение и кондиционирование) и складской учёт. Эта внутренняя проверка, проводимая АПВР, контролируется внешней проверкой, проводимой официальной сертифицирующей организацией, в данном случае Organisme Certificateur Tropique Réunion Océan Indien (OCTROI), которая проводит выборочные проверки производителей, проверяет документацию и плантации, чтобы гарантировать, что внутренние проверки проводятся удовлетворительно. Это сертифицирующая организация, которая поддерживает или отклоняет сертификацию продуктов ЗГУ в зависимости от результатов своих ежегодных проверок.
ЗГУ «Ваниль острова Реюньон», бесспорно, инструмент для защиты традиционного производства на острове Реюньон и гарантирует потребителям происхождение и качество продаваемых стручков. Поэтому очень важно обеспечить безопасность реюньонского производства, даже если этот процесс по-прежнему сложно реализовать.
Центрами производства ванили в Индонезии являются провинции Северная Суматра, Лампунг, Западная Ява, Восточная Ява, Бали, Западная Нуса Тенггара, Восточная Нуса Тенггара, Северный Сулавеси, Центральный Сулавеси и Южный Сулавеси, при этом развивающиеся районы растут, в том числе в Калимантане, Малуку и Папуа (рис. 19.1). Большинство ванильных плантаций находится в ведении мелких землевладельцев и лишь небольшая часть принадлежит предпринимателям. На международном рынке индонезийская ваниль известна как Java Vanilla Beans.
РИСУНОК 19.1. Карта Индонезии с указанием основных районов производства.
Основными ограничениями в производстве ванили в Индонезии являются низкая урожайность и сравнительно низкое качество стручков (Hadipoentyanti et al., 2007). По данным Генерального директората сельскохозяйственных культур 1995 г., производство ванили колебалось от 125 до 876 кг/га, и качество всё еще не было улучшено. На производство влияют, среди прочего, условия окружающей среды, типы выращиваемой ванили, культурные обычаи и наличие вредителей и болезней. Качество ванили (содержание ванилина в стручках) обычно зависит от времени сбора урожая, длины стручков и послеуборочных процессов. В этой главе делается попытка предоставить некоторую информацию о низкой продуктивности и качестве ванильных стручков в Индонезии, а также о результатах исследований, проведенных для улучшения ситуации.
Черенки
До 1967 года выращивание ванили в Индонезии было сосредоточено на Яве, вокруг Маланга (Восточная Ява), Теманггунга (Центральная Ява) и Гарута (Западная Ява). Из-за серьезного ущерба, нанесенного вспышками болезней и длительными периодами засухи, производство ванили стало развиваться за пределами Явы, например, на Бали, Лампунге и Северной Суматре в 1970-х годах, а с 1980 года расширилось, включив Северный Сулавеси, Западную Суматру, Ачех и Восточную Нуса Тенгару (Anonymous, 1993).
Фермеры в Индонезии не являются специализированными производителями ванили; они также выращивают разнообразные культуры, которые и служат основным источником дохода. К таким культурам относятся – дуриан, манго, папайя, кукуруза, маниока, сладкий картофель, арахис и другие, высаживаемые в качестве вспомогательных культур в засушливый сезон. Ваниль, как товар мелких фермеров, производится на небольших площадях, разбросанных по регионам, с ограниченными агрономическими ресурсами. Обычной практикой является содержание ферм только в том случае, если цена на ваниль высока, а новые фермы часто создаются без особого внимания к пониманию технических требований выращивания ванили.
