6. Подслащивание с одновременным приданием «коньячного» колера проводят с использованием «жжёного» сахара. Его изготавливают следующим образом. В небольшую ёмкость из нержавеющей стали объёмом около 200 мл, например, в половник, насыпают 100—150 гр. сахарного песка и нагревают на небольшом огне при непрерывном помешивании. После того, как сахар растаял, нагрев и помешивание продолжают ещё некоторое время до получения золотисто-коричневого цвета массы. Если сахар пережечь, то он станет горчить, но колер будет более насыщенным. Чтобы не молотить половником по столу, выколачивая застывший в нём сахар, половник снова слегка нагревают на огне, а отделившийся сахар помещают в чайное блюдце. Затем его спиртуют так, как описано в п.5.
Но не будет большой беды, если и белый, и «жжёный» сахар добавлять в твёрдом виде — просто его надо дольше размешивать, а использование сахарного песка приводит к небольшому помутнению продукта.
7. Наиболее ответственной составляющей частью спиртных напитков является вода. Учитывая привычку соотечественников гадить где ни попадя114, применять воду из родников, особенно расположенных вблизи промышленных районов и зон массового отдыха трудящихся, опасно. Нет никаких гарантий того, что за 2—3 км выше родника в районе питания его водоносного горизонта кто-нибудь не вывалил в лесу КАМаз гербицидов. Атмосферные осадки, которыми подпитываются грунтовые воды, тоже не всегда бывают пресными, а чаще кислотными.
Водопроводная вода, если населённый пункт имеет водоочистные сооружения, предпочтительней хотя бы потому, что её качество контролируется. Но этот контроль проводится на станции водоочистки, а к потребителю вода поступает по водопроводной сети. В каком состоянии находятся водопроводные трубы, знают все. Пока проржавевшая труба находится под давлением, вода из неё через микротрещины и небольшие протечки поступает наружу и образует вокруг трубы болото с многочисленными микроорганизмами. Когда воду выключают, например, для того, чтобы устранить протечку, забив деревянный колышек-чепик в очередную дыру, вода в трубе стекает в сторону понижения горизонта и в ней образуется пониженное давление. Этим давлением через микротрещины всё, что окружало трубу, засасывается внутрь и при включении воды грязь и микробы поступают в водопроводные краны. Иной раз, несмотря на хлорирование, вода пахнет настоящим болотом. Да что там говорить — даже президент РФ В.В.Путин на встрече с участниками Общероссийского национального фронта 5 декабря 2013 г. признался, что иногда и у него из крана течёт ржавая вода!
Поэтому, если и применять для разбавления спирта водопроводную воду, то её необходимо предварительно пропустить через имеющиеся в продаже фильтры с активированным углем, обработанным серебром.
Лучше всего использовать воду из глубоких артезианских колодцев, которую сейчас продают в ПЭТ-баллонах по 5 и 10 литров — в конце концов, не так уж и много её надо. Но предварительно нужно убедиться в том, что она не минерализована. Для этого в тонкий прозрачный стеклянный стакан — лучше всего в лабораторный стаканчик из термостойкого стекла наливают 6 частей воды, доливают 4 части 95о спирта и взбалтывают. Если жидкость помутнела или приобрела белёсый цвет, то это означает, что вода жёсткая и для приготовления спиртных напитков не годится. Но содержимое стаканчика не нужно выплёскивать в раковину — продукт вполне безвреден, а особо привередливые могут использовать его на 2-ой перегонке. Однако необходимо заметить, что в воде из артезианских колодцев практически нет кислорода115, которого при нормальных условиях содержится 6,985 г в 100 мл воды, и это отрицательно сказывается на вкусовых качествах водки. Заядлые чаёвники, например, знают, что нельзя заваривать чай долго кипевшей на огне водой, из которой удалён практически весь кислород — напиток сильно потеряет во вкусе.
8. При разбавлении спирта водой необходимо учесть, что раствор заметно разогревается, из-за чего его плотность уменьшается, и крепость по ареометру будет на 1—2о выше, чем при комнатной температуре. Кажущееся уменьшение крепости спиртового раствора будет происходить и при добавлении в него сахара.
9. Не стоит единовременно настаивать большие количества водки. Лучше иметь некоторый ассортимент на разные случаи жизни. Например, рюмку горячо любимой комиссаром Мегрэ сливянки116 хорошо выпить перед обедом для возбуждения аппетита. Для острых закусок хороша простая виноградная водка и померанцевая настойка на её основе. Малиновую и клюквенную настойку в разовой дозе 120—150 мл употребляют при первых признаках простуды. Ореховую настойку хорошо потихоньку потягивать из массивного стеклянного стакана с толстым круглым дном (на Западе их называют «тумблер»), устроившись зимним вечером в кресле с книгой в руках подальше от телевизора с его бесконечной стрельбой и мордобоем.
