Тем временем подошла Ирина с луком. Я попросила её помочь мне с теми кусками, которые мы предназначили на похлёбку – это грудинка и лопатка. Эх, как жаль, что мы уходим завтра… Был бы у нас ещё хотя бы один лишний день – мужики могли бы соорудить коптилку из подручных материалов. Сделали бы опять похлёбку на копчёных рёбрышках… Но готовим то, что можем. Всё получится, и будет вкусно!
Вернулся Рыбак, принёс всё, что я просила. А дальше – очень просто. Рецепт «самого быстрого шашлыка»: мясо, газированная вода, лук, специи. Всё! Маринуется мясо всего за час, даже за сорок минут. А всё дело в волшебных пузырьках. И в луке, конечно! Луковый сок прекрасно размягчает мясо. Только надо порезать лук крупными кольцами и затем хорошенько пожамкать руками, прямо с мясом вместе – чтобы он весь сок отдал мясу. Есть этот лук потом, конечно, уже не надо. А кто любит к шашлыку маринованный лук в уксусе – для тех мы его отдельно приготовим, уже к столу.
А пока – нам же надо ещё мясо с салом засолить! Но тут всё тоже очень просто: мясо промыть, хорошо обсыпать крупной солью. Можно добавить специй (и не жалеть – мы же их ещё добыли!) Уложить куски в большую миску – и поставить под гнёт. Соль вытянет из мяса сок, и будет всё солиться в тузлуке. Пять дней. А там мы вернемся.
– Девчата, давайте уже быстрей закончим с мясом. Жрать же хочется – сил нету! А у меня там коньяк крымский, «Коктебель»… Мы его сейчас хотя бы с сыром попробуем. Хоть какой-то перекус!
– Ещё пару минут, Жень. Мы только мясо для похлёбки вариться поставим, на бульон. Крикни Владу с Денисом, пусть зажигают уже костёр.
142. Денис Раст. За завтрашний поход.
Костёр запалили быстро. У меня эта тема давно отработана: берется сухая веточка, ножом снимается стружка… Проще, конечно, показать, чем на словах.
Когда дрова разгорелись – поставили на огонь котёл с водой. Девчата принесли мясо, запустили варить бульон. А Рыбак тем временем разлил в походные стаканчики трофейный напиток – коньяк из Крыма. Будто сгусток солнца, собранный лозой на горных склонах Кара-Дага… (простите за пафосный слог, но иначе не скажешь!) Влад настрогал ножом тонкие ломики сыра – идеальная закуска под коньяк. Сказали тост – «За завтрашний поход!», выпили. Хорошо!
А потом мы вспомнили про баню. Да, там ведь, наверное, уже протопилось! Первыми в этот раз пустили девчат париться. Сами остались у костра (разлили по второй, естественно!), и слушали вопли и визги – кто-то кого-то лупил веником… Жаль, ещё снега нет пока. Прикольно было бы посмотреть, как девчата из парилки прыгают в сугроб! Но ладно, что это я… разошелся в своих фантазиях!
Выпили по третьей – а вот уже и банька освободилась. Наша очередь париться. А девчата пусть теперь над похлёбкой колдуют!
143. Шатун. Особенности пьянки в полевых условиях.
Попарились нормально. А вышли – тут и ужин готов. Девчата, как всегда, постарались, похлёбка – на высоте! Они, оказывается, сначала отварили мясо на косточках (для навара), потом кости с мясом вынули, на огне чуток обжарили для аромата, а потом уже мясо с костей сняли… но не всё! Чтобы и собаке на косточках что-то осталось!
А мясо, уже без костей – обратно в котёл, да с картошечкой, да с макарошками, да с перчиком и пряностями. Почти как тот «шулюм», что в первый день путешествия готовили. А когда похлёбка сварилась – котёл сняли с огня, чтобы немножко настоялась. А на угли водрузили решетку со свининой – шашлык замариновался уже.
Понятно, что под такую закуску никакого коньяка не напасёшься. Поэтому достали ещё и водку из старых запасов. Разлили. Выпили – «За дружбу!», «За здоровье!», «За прекрасных дам!». Ну и закусили шашлычком, конечно. Пальчики оближешь! А уж когда разлили по мискам похлёбку…
В который раз могу заметить – на природе, под хорошую закуску, и пьётся как-то иначе, чем в городе – дома ли, в кабаке ли… Никакой хмель не берёт, и голова ясная. И ни агрессии нет в душе, ни споров и крика в компании. Одна лишь благость и любовь ко всему сущему. Такая вот, понимаешь, загогулина!
Осталось только дождаться, когда Рыбак начнёт опять читать стихи. Это – считай, уже традиция у нас.
144. Рыбак. Шестое чувство.
Почитать? Да я всегда с радостью. После такого ужина… А плесните мне ещё коньяка! Я и без книжки могу.
Знаете, у меня была пластинка фирмы «Мелодия» – да, ещё винил! И там Сергей Юрский эти стихи читал. Он очень хорошо читал, правда… Давайте, попробую, с его интонациями.
Слушайте:
Прекрасно в нас влюбленное вино
И добрый хлеб, что в печь для нас садится,
И женщина, которою дано,
Сперва измучившись, нам насладиться.
Но что нам делать с розовой зарей
Над холодеющими небесами,
Где тишина и неземной покой,
Что делать нам с бессмертными стихами?
Ни съесть, ни выпить, ни поцеловать.
Мгновение бежит неудержимо,
И мы ломаем руки, но опять
Осуждены идти всё мимо, мимо.
Как мальчик, игры позабыв свои,
Следит порой за девичьим купаньем
И, ничего не зная о любви,
Все ж мучится таинственным желаньем;
Как некогда в разросшихся хвощах
Ревела от сознания бессилья
Тварь скользкая, почуя на плечах
Еще не появившиеся крылья;
