В связи с меняющимися требованиями к рациону питания людей потребность в грибных продуктах постоянно увеличивается, что делает необходимым расширение культуры грибов, поскольку они, обладая высоким содержанием белков, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ, все более отвечают современным требованиям калорийности и содержания питания. Положение с обеспечением продуктами питания на нашей планете в настоящее время не везде одинаковое. Статистические данные ФАО ООН свидетельствуют о том, что более половины населения нашей планеты не обеспечены достаточным количеством продуктов питания, примерно 500 млн. людей голодают, а около 2 млрд. питаются недостаточно или неправильно.
Взрослому человеку при легкой физической работе достаточно 3000 ккал в сутки, которые содержатся в 330 г подсолнечного масла или в 750 г сахара. Однако удовлетворить потребность организма за счет только масла или сахара практически невозможно, ибо пища доставляет нам не только энергию для работы, но еще и материал для роста и обновления тканей и клеток. Поэтому она должна быть разнообразной и содержать белки, жиры, углеводы и витамины. Источник энергии (жиры и углеводы) в определенных пределах можно заменять друг другом или белками, но белки незаменимы. Проблема питания людей в конечном счете заключается в дефиците белка (по самым скромным подсчетам ежегодный дефицит белка оценивается в 15 млн. т!).
Решить эту проблему можно, только используя все имеющиеся у людей средства и изыскав новые источники получения продуктов питания, среди которых наряду с продуктами морей и океанов важное место займут грибы.
Подсчитано, что примерная оценка выхода говядины при ее производстве современными методами составляет приблизительно 63,5 кг сухого белка на 1 га в год, а рыбоводство, являющееся новым развивающимся методом производства белка, может дать в год 567,5 кг с такой же площади. Многие грибоводческие предприятия уже в настоящее время получают 67-78 т сухого белка с 1 га обрабатываемой поверхности в год! Не здесь ли таятся главные новые источники белка для удовлетворения потребностей в связи с ростом мирового населения? Это обстоятельство и побудило многие страны к созданию национальных программ по изучению возможностей производства белков.
Перед людьми во всем мире сейчас существуют две очень важные проблемы: увеличение производства продуктов питания на душу населения и проблема удаления отходов. На отходах сельского хозяйства выращиваются грибы — шампиньоны, вешенки, зимний опенок, вольварелла и др. Таким образом, эта отрасль промышленности способна решать обе эти задачи — одновременно увеличивать количество продуктов питания и использовать отходы.
Сделать грибы такой же управляемой сельскохозяйственной культурой, как зерновые злаки, овощи и фрукты, давно уже было очень соблазнительной задачей для людей, решить которую, однако, оказалось значительно сложнее, чем это можно было предполагать вначале. До нас дошли сведения о том, что древние греки, вошедшие в историю, помимо всего прочего, еще и как большие гурманы, владели познаниями в технологии выращивания некоторых древоразрушающих грибов, однако эта отрасль широкого развития у них не получила, и потомки их скоро о ней забыли.
Искусственное разведение древоразрушающих грибов получило широкое распространение преимущественно в странах Юго-Восточной Азии, причем насчитывает оно свыше 2000 лет, а технологические секреты культуры передавались грибоводами из поколения в поколение.
Сиитаке — гриб, который очень любят и выращивают на деревьях в Японии и других странах Дальнего Востока
Наиболее распространенной культурой на Дальнем Востоке стал древоразрушающий гриб, называемый у нас сиитаке и встречающийся в естественных условиях в Китае, Японии, Малайзии и на Филиппинах на дубе и грабе.
Сиитаке и до сих пор искусственно выращивается в Японии, в Южной Корее, в Китае и на Тайване, причем масштабы его производства увеличиваются с каждым годом и уже достигли 130 тыс. т в год. Более десятилетия грибы вида сиитаке являются одним из важнейших сельскохозяйственных экспортных продуктов Японии. В сушеном виде их отправляют во Францию, ФРГ, США и Англию, т. е. в страны с несравненно большими экспортными возможностями сельского хозяйства.
Сиитаке развивается и образует плодовое тело на древесине лиственных деревьев. Для его развития необходима температура 12-20oС и высокая влажность; создание таких условий при современных методах грибоводства большого труда и особых затрат не требует. Плантации сиитаке устраивают на открытом воздухе в затененных местах. В последнее время очень хорошие результаты получаются при выращивании этого гриба в теплицах и других помещениях.
