В августовских лиственных и хвойных лесах обильно плодоносят млечники, особенно скрипица — белый гриб с очень горьким едким белым млечным соком, не меняющим окраски на воздухе. Мякоть у скрипицы очень плотная, жесткая, желтеюшая на изломе. Растут эти грибы обычно большими группами с июля по сентябрь почти по всей территории нашей страны. В пищу употребляются только солеными, причем обрабатываются грибы горячим способом после предварительного тщательного вымачивания. Скрипица обладает низкими вкусовыми качествами и во многих странах считается несъедобным грибом.
Горячим способом обрабатывается перед употреблением в пищу и горькушка. В средней полосе большинство грибов-млечников сходит в сентябре, до октября задерживаются только рыжики, горькушка и черный груздь.
Многие грибы-млечники имеют полую ножку, как бы с дуплом, в силу чего некоторые из них называют дуплянками. Млечник обыкновенный, или желтая дуплянка, с серовато-желтой шляпкой растет во влажных местах хвойных и смешанных лесов среди мхов с августа по сентябрь. В некоторых районах называют этот гриб гладышем, как и молочай. Белый млечный сок желтой дуплянки на воздухе становится желтым или зеленовато-желтым. Этот гриб пригоден для засолки.
Нужно отметить, что строение ножки у многих млечников определяет и способ их сбора. Поскольку выкрутить эти грибы из почвы, не сломав полую хрупкую ножку, невозможно, их целесообразно срезать.
Среди млечников ядовитые виды неизвестны, но съедобность некоторых из них, таких, как млечник серо-розовый, млечник шиповатый и некоторые другие, сомнительна или точно не установлена. Поэтому всегда следует собирать только хорошо знакомые грибы.
Всего род млечников насчитывает около 90 видов, из которых на территории нашей страны произрастает около 50. Большинство из них находится в тесной связи с корнями деревьев, а потому и растет преимущественно в лесах.
Выше были описаны наиболее распространенные млечники, которые являются объектами массового сбора и заготовок. Но грибы-млечники могут доставить и другое удовольствие. Вспомните, слова С. Т. Аксакова о том, как приятно "бережно вынимать из-под пелены прошлогодних и полусгнивших листьев, поросших всякими лесными травами и цветами... остро пахнущие, хрупкие и ломкие, точно пухом обросшие снизу молодые грузди". Часто сбор грибов превращается в занятие, приносящее огромное эстетическое наслаждение и несравнимый ни с чем душевный покой...
Кроме многочисленных млечников, во второй половине августа появляется много других съедобных грибов, которые грибники зачастую совершенно несправедливо обходят стороной. Так, в еловых лесах, появляется мокруха еловая с желтоватой слизистой шляпкой и слизистой пленкой-покрывалом, прикрывающей молодые пластинки. Растет мокруха поодиночке в ельниках или других лесах с примесью ели. Это хороший съедобный гриб, несмотря на то, что очень ломкая мякоть затрудняет его использование. Определенную неприятность при сборе доставляет слизистая поверхность гриба и то, что он может испачкать и корзину и остальные грибы, поэтому класть его следует отдельно от других грибов, правда, пятна от мокрухи смываются довольно легко. Мокруха вкусна в жареных и тушеных блюдах.
Дуплянка серая(серушка) имеет полую ножку, откуда и ее название. Млечный сок этого гриба на воздухе не меняет, как сок многих других млечников. Растет серушка в березовых и осиновых лесах с июля по сентябрь
Во влажных сосновых и смешанных лесах, по закраинам лесных болот селится крупный съедобный гриб колпак кольчатый с мясистой желто-розовой шляпкой. Во второй половине августа в массовом количестве появляются и лисички — очень вкусные грибы, растущие группами, и ежовик желтый. В молодых сосняках обилен в конце августа и масленок поздний — съедобный гриб, предпочитающий лесные опушки и обочины дорог; в этих же местах можно найти и шампиньон полевой с желтеющей от прикосновения белой шляпкой.
В конце лета на опушках хвойных и смешанных лесов можно найти и такой типично осенний гриб, как говорушку серую, которая часто образует так называемые "ведьмины кольца". Плодоносит она и в октябре, а найти ее в это время можно не только в светлых лесах, но и в садах.
И еще один малоизвестный съедобный гриб появляется в конце августа в смешанных лесах — строфария сине-зеленая с редкой для грибов, синевато-зеленоватой окраской шляпки и ножки. Этот гриб можно встретить на пнях, особенно хвойных пород, на пастбищах, свалках.
Конец лета — время появления многочисленных ядовитых грибов — мухоморов красного, вонючего, порфирового, поганковидного и смертельно ядовитой бледной поганки.
Колпак кольчатый
