Выпечка полностью

Для начинки: клубника свежая или свежезамороженная (или малина) – 500 г, крем взбитый – 0,25 л, сироп фруктовый разбавленный – 0,5 л, желатин – 15–20 г (или крахмал – 3 ст. ложки), сахарная пудра, шоколадный штрейзелъ.

Для крема взбитого: маргарин сливочный (или масло сливочное) – 125 г, молоко – 0,25 л, яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 2 ст. ложки.

Для приготовления бисквитной массы яичные желтки с сахаром (100 г), разбавленные горячей водой, ванильный сахар и соль растереть в пенистую массу. В круто взбитые яичные белки добавить остальной сахар. Когда взбитые белки затвердеют, положить их на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой и крахмалом, и слегка перемешать все веничком. Бисквитную массу выпекать на среднем огне в разъемной форме, выложенной промасленной бумагой, приблизительно 40 мин. Охладить, затем вынуть и удалить бумагу. После полного охлаждения разрезать по горизонтали на два или три пласта и нанести две трети крема.

Для приготовления масляного крема в 0,25 л молока размешать крахмал. Смешать оставшееся молоко, сахар и щепотку соли, довести до кипения и загустить эту смесь крахмалом. Сразу после этого подмешать сливочное масло, при желании, охладив массу, добавить еще и яичный желток. Охлаждая, время от времени помешивать или всыпать в массу немного сахарной пудры, чтобы не образовывалась пенка.

Добавляя ванильный сахар, порошок какао, растворимый кофе, экстракт кофе, растертый миндаль, натертую на терке лимонную цедру, немного фруктового сока (лимонного или апельсинового), рома, коньяку или фруктового ликера, можно как угодно варьировать вкус сливочного крема.

Смешать 75 г сахара и порошок какао. Подмешать яйцо и добавить по каплям подогретое, а затем охлажденное растительное масло. Покрыть полученной массой поверхность торта. Край торта смазать тонким слоем крема. Мелко нарубленный миндаль поджарить в горячем сливочном масле, обсыпав оставшимся сахаром. После охлаждения вдавить миндаль по краю торта. На темную поверхность торта нанести вилкой сетчатый рисунок. На край торта выпустить светлый крем и положить шоколадные конфеты. Можно также только начинить торт светлым кремом и покрыть сверху шоколадной массой. Светлый крем можно подкрасить и одновременно загустить до образования крутой массы, добавив к нему 1–1,5 стакана разбавленного фруктового сиропа и 6—10 г желатина или 1,5 ст. ложки крахмала.

Для теста: мука – 75 г, крахмал – 75 г, яйца – 3 шт., вода – 3 ст. ложки, сахар – 125 г, ванильный сахар – 1 пакетик, сода – 0,2 ч. ложки, соль.

Для светлого масляного крема: молоко – 0,4 л (можно взять наполовину молоко и наполовину сливки), крахмал – 50 г, сахар – 75 г, масло сливочное (или маргарин сливочный) – 75 г. Для темного крема: порошок какао – 40 г, масло растительное – 200 г, миндаль (или орехи) – 100 г, шоколадные конфеты, желатин – 6—10 г (или крахмал – 1,5 ст. ложки), сахар – 75 г, яйцо – 1 шт.