Приготовить торт по рецепту «Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами», но верхний пласт украсить следующим образом. Шоколадный масляный крем приготовить так же, как простой масляный, добавив в него какао-порошок. В центре торта шоколадным кремом при помощи трубочки с зубчиками сделать барельеф ананаса, для сердцевины ананаса взять кусок испеченного бисквита.
Остальные украшения нанести ванильным и шоколадным кремами при помощи гладких трубочек с прямым срезом и трубочек для роз. Украшения для бисквитно-кремового торта можно изготовить из крема в виде розочек, хризантем, ромашек, ландышей, винограда.
Тесто для бисквита, масляный крем и сам торт приготовить, как указано в рецепте «Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами», с той разницей, что при приготовлении теста в муку, прежде чем всыпать ее в яично-сахарную массу, добавить какао-порошок, три тортовых пласта склеить масляным шоколадным кремом, а на поверхность торта нанести масляный коньячный крем. На верхний пласт, смазанный кремом, нанести кондитерской гребенкой волнистые линии. Из меренгового теста отсадить на лист из корнетика с широким круглым отверстием столбики с заостренным верхом для ножек грибков и круглые лепешки для шляпок, выпечь их. Окунуть шляпку в разогретый шоколад (плитку шоколада разломать на кусочки, положить в фарфоровую чашку и поставить в теплое место, чтобы получить шоколадную массу консистенции густой сметаны) или смазать ее шоколадным кремом и обсыпать жареной бисквитной крошкой. Приклеить кремом шляпки к ножкам и расположить грибки на поверхности торта в разных положениях. Корешок грибка может быть высотой 25 мм, диаметром 15 мм в нижней части, 7 мм – в верхней, шляпка диаметром 15 мм.
Для приготовления меренгового теста белок растереть с сахаром и ванильным сахаром, перемешать смесь с молоком до полного растворения сахара, добавить просеянную муку и замесить ложкой жидкое тесто, которое не должно иметь комков. Тесто желательно поставить на 1–2 часа в прохладное место, чтобы грибки не были ломкими.
