Читать Замените химию на еду Онлайн и Бесплатно. Библиотека Читка

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) после повторного анализа рисков, связанных с потреблением аспартама, заявило в 2013 году, что ни само вещество, ни продукты его распада не являются вредными для здоровья. Из упомянутой уже выше научной статьи о гиперчувствительности к пищевым добавкам следует, однако, кое-что совершенно другое. Аспартам относится именно к группе добавок, упомянутых в контексте веществ, наиболее часто вызывающих аллергическую реакцию. Гиперчувствительность к аспартаму проявляется, как правило, реакцией на коже.

• Аспартам (Е-951) – Неустойчив при высоких температурах. Это означает, что его нельзя использовать ни для выпечки, ни для приготовления пищи. Это его качество вызывает наибольшее число споров при обсуждении всех подсластителей.

• Ацесульфам (Е 950) – Мои гиперчувствительные дети реагировали на него сыпью, даже на небольшое (замечу: допустимое) содержимое количество этого вещества в лекарствах.

Сахарин (Е 954)

Сукралоза (Е 955)

А²) ПОЛУСИНТЕТИЧЕСКИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ составляют вторую группу подсластителей, к которым относятся сорбит, маннит, изомальт, мальтит, лактит и ксилит.

Сорбит (Е 420)

Маннит (Е 421)

Изомальт (Е 953)

Мальтит (Е 965)

Лактит (Е 966)

Ксилит (Е 967)

КСИЛИТ называют березовым сахаром, который выглядит и на вкус ощущается почти так же, как и сахар, хотя с химической точки зрения является алкоголем. Ксилит существуете природе, но из-за технологии получения был квалифицирован в номенклатуре ЕС в качестве полусинтетического. В небольших количествах он считается безвредным. В больших, однако, может вызывать раздражение пищеварительного тракта. В Польше рекомендуемая доза составляет 15 г ксилита в день (около трех чайных ложек), при этом необходимо постепенно приучать организм к этому количеству. Имеет меньше калорий, чем сахар, и низкий гликемический индекс. Обладает многими преимуществами: облегчает минерализацию микроэлементов, не вызывает кариеса зубов, его можно применять при повышенной потливости, а значит, в то время, когда необходимо из рациона исключить сахар. Он ослабляет действие желатина, и поэтому мы не посыпаем им домашнее желе. В пищевой промышленности добавляется, в первую очередь, в жевательную резинку и сладости.

А³) ПРИРОДНЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ БЕЛОГО САХАРА образуют последнюю группу подсластителей. К ним относятся: нерафинированные тростниковый или свекольный сахар, мед, сироп агавы, фруктоза, стевия, солодовый сироп или сироп из коричневого риса, патока из сахарного тростника или сахарной свеклы, пальмовый сахар, кленовый сироп и глюкозно-фруктозный сироп.

Нерафинированный сахар, как следует из названия, не подвергается процессу переработки (не путайте с коричневым сахаром, то есть сахаром, окрашенным карамелью). Так же, как рафинированный сахар, – это дисахарид сахарозы, но, кроме того, он содержит ценные минералы, такие как железо, магний или кальций. Нерафинированные тростниковый или свекольный сахар, если они не органические, могут содержать вредные для нас химические средства защиты растений, которые использовались при выращивании сахарного тростника или сахарной свеклы (см. с. 56).

Перейти на страницу: