В случае сладостей я не покусилась выписать все дополнительные вещества, которые они содержат. Потому что, когда я руководствовалась принципом, который вычитала в книге «Ваша победа над аллергией»[8] – избегать белой муки, белого сахара и (пастеризованного) молока, – мне не удалось найти на магазинных полках продукта, который я могла бы с чистой совестью купить детям. Как назло, главными компонентами батончиков, шоколадок, печений и конфет являются именно добавки, которых я последовательно стараюсь избегать: рафинированный сахар, пшеничная мука и сухое молоко.
Единственный продукт, который я регулярно беру в отделе сладостей, – это горький шоколад. Я выбираю тот, который имеет самый высокий процент содержания какао. Еще одна важная вещь, на которую я обращаю внимание при выборе шоколада, заключается в том, чтобы на первом месте в составе продукта не стоял сахар.
Рождественские пряники
500 г светлой ржаной муки, 100 г молотого в кофемолке нерафинированного сахара, 200 г меда, 120 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 чайные ложки соды, 3 столовые ложки специй для пряников (если добавить больше, то мы получим более насыщенный цвет и вкус)
Ингредиенты смешать и замесить тесто. Раскатать, слегка посыпая мукой, до толщины около 3 мм. Вырезать пряники, в каждом сделать отверстие для ленточки (трубочкой или зубочисткой). Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки (или смазанным пищевым пергаментом). Выпекать около 10 минут при температуре 180 °C. После выпечки остудить и украсить, например, глазурью.
Миндальная масса
0,5 стакана хлопьев миндаля, 1 столовая ложка меда
Хлопья измельчить в кофемолке и смешать до однородности с медом.
Кунжутная масса
0,5 стакана зерен кунжута, 1 столовая ложка меда
Жареные на сковороде семена кунжута измельчить в кофемолке. Смешать с медом в однородную массу.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Как миндальная, так и кунжутная масса могут использоваться в качестве полезной альтернативы в торте.
Шоколадная глазурь
1 плитка горького шоколада
Шоколад измельчить и растворить на водяной бане.
ЗОЛОТОЙ СОВЕТ: Чтобы растворить какой-то продукт на так называемой водяной бане, помещаем его в тарелку, поставленную на кастрюлю большего диаметра, в котором кипит вода.
Изюм в шоколаде
0,5 плитки темного шоколада, несколько горстей изюма (не консервированного диоксидом серы)
Шоколад растворить на водяной бане. В растворенный шоколад бросить изюм. Тщательно перемешать. Выложить на бумагу для выпечки и подождать, пока застынет.
Банановый десерт
Несколько бананов заморозить в морозильной камере. Очистить от шкуры. Размять.
Запеченные орехи с корицей
500 г орехов (например, пекан, грецкие, фундук, очищенный от кожуры миндаль), 1 белок, 1 чайная ложка ванильного сахара, 0,5 (или меньше) стакана нерафинированного сахара (желательно смолотого в порошок), 1 чайная ложка корицы
Белок взбить, но несильно. В конце взбивания добавить ванильный сахар. Всыпать сахар и корицу, перемешать. В конце добавить орехи, перемешать так, чтобы каждый орех был покрыт белком. Нанести ложкой на противень, выложенный смазанной бумагой для выпечки, чтобы орехи не соприкасались друг с другом. Выпекать при температуре 110–120 °C около 1 часа. Следить за тем, чтобы они не пригорели.
(Вдохновение:
Фруктовое мороженое
Мелкие ягоды (малина, клубника или черника), несколько столовых ложек натурального йогурта, натуральный заменитель рафинированного сахара
К фруктам добавить йогурт, подсластить и все вместе перемешать до однородной массы. Вылить в заливочные формочки и положить в морозильник.
Клубника в шоколаде
30-35 промытых ягод клубники с цветоносами, 1 плитка горького шоколада (100 г)
Шоколад измельчить и растворить на водяной бане. Клубнику замочить в растворенном шоколаде. Положить на пергамент для застывания.
Фруктовый коктейль
Свежие или замороженные мелкие ягоды (клубника, малина, черника), кефир (простокваша или натуральный йогурт), натуральный заменитель рафинированного сахара
Фрукты смешать с кефиром (простоквашей или натуральным йогуртом) и подсластить.
Карамельные конфеты
0,5 стакана сиропа из коричневого риса (продается в магазине органических продуктов)
Солод варить в кастрюле на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут (пока масса не начнет тянуться). Ложкой нанести массу на выложенный бумагой противень и дать остыть. Карамельки затвердеют уже через несколько минут.
Леденцы
Сироп из коричневого риса
