Чем ближе рыба находится к началу пищевой цепи, например к планктону (крилю), тем лучше. Поэтому более мелкие виды рыб, такие как сардины, анчоусы, сельдь и скумбрия, более «безопасны» и достойны рекомендации. Сардины – лидеры по содержанию жиров омега-3 (309). При покупке сардин убедитесь, что они законсервированы не в низкосортном масле, а в воде. И сделайте ставку на образцовый дикий лосось: хотя выращенный на рыбных фермах лосось предлагается на каждом углу и дешево стоит, он выдает почти в пять раз больше жиров омега-6, чем лосось из Аляски (310). Хотя в диком лососе меньше жира, но зато он содержит омега-3 более высокого качества и менее загрязнен, поскольку токсины накапливаются только в жире. У выращенной рыбы есть и другие проблемы: широкое применение антибиотиков и некачественный корм из зерновых.
Дикий лосось имеет ярко-красный цвет благодаря высокому содержанию астаксантина, сильного антиоксиданта, который он поглощает через потребление мелких планктонных животных, а также у него очень нежный жировой рисунок. Бледно-розовый лосось, полностью промазанный жиром, как правило, является выведенной рыбой.
СОВЕТ:
Астаксантин, содержащийся в криле, в 6000 раз более сильный антиоксидант, чем витамин C, и в 550 раз, чем витамин E.
