Всемирный фонд дикой природы, WWF, подготовил отличное руководство для российского покупателя — «А вы знаете, что покупаете?». Оно позволяет определить, какую рыбу с полок российских магазинов можно брать со спокойной совестью, а какую лучше не трогать, т. к. она добывается с чрезмерным ущербом для экосистемы. Эксперты WWF рекомендуют смело брать анчоусов, горбушу, минтай, мойву, кильку, сайду, сайру, сардин. Морские гребешки, зубатка, камбала, кета, пангасиус, королевские креветки, морские окуни и тем более осетры принадлежат к тем видам, покупать которые не рекомендуется.
Кроме способов лова есть еще вопрос численности животных. Сколько в Мировом океане осталось морских животных, которых мы привыкли каждый день видеть на полках магазинов? С начала промышленного рыболовства и до сегодняшнего дня океан лишился около 90 % популяций хищных рыб, среди которых тунцы, рыба-меч, марлин, большая корифена, треска, акулы.
НАУЧНАЯ СПРАВКА: любителям «даров моря» также важно знать: чем ближе рыба по пищевой цепочке к высшим хищникам, тем больше она накопит в своем теле ртути. Дело в том, что в силу нашей интенсивной промышленности и сжигания ископаемого топлива (особенно угля) концентрация тяжелых металлов в воде растет экспоненциально. Неопасная для организма неорганическая ртуть в водной экосистеме преобразуется микроорганизмами в метилртуть, и это уже другая история. Кстати, интенсивность этого процесса превращения резко возрастает в закисленных водах. А с изменением климата вода Мирового океана закисляется, так что резонно ожидать увеличения концентрации метилртути в воде.
Хорошо, а может мы тогда все перейдем на рыбу, выращиваемую на рыбных фермах, в так называемой «аквакультуре»?
Концепция сама по себе хороша — оставить в покое наконец дикую рыбу и выращивать себе рыбу для потребления, но есть два «но». На среднестатистических фермах в садки с рыбой щедро засыпают химикаты для подавления инфекций. Это антибиотики, средства, ускоряющие рост рыбы и увеличивающие количество растворенного в воде кислорода, дезинфектанты. Проблема в том, что никто не занимался оценкой их остаточного количества в окружающей среде и в самой рыбе, при том, что, согласно исследованиям, сыпятся они фермерами без соблюдения каких-либо предписанных доз. Паразиты заключенной в тесные садки рыбы также попадают в окружающую среду, поражая диких сородичей фермерской рыбы. В общем, «привет» от естественных природных процессов получается достаточно тревожный.
Второе «но» аквакультуре состоит в том, что фермерскую рыбу кормят дикой. То есть никакого покоя для дикой рыбы все равно не получается — нагрузка просто смещается на другие виды, которые теперь идут не на стол человека, а на корм на рыбные фермы.
Так, на 1 кг мяса лосося уйдет 5 кг сардин, анчоусов и другой дикой «кормовой» рыбы.
Поэтому аквакультура хороша исключительно если это так называемая интегрированная мультитрофическая аквакультура. Это такой замкнутый микрокосм, в котором живет не один, а разные виды рыб, беспозвоночных и водорослей, и отходы жизнедеятельности от одного вида и сам этот вид — ресурс для другого, как это и происходит в природе.
ВЫВОД: когда вы выбираете рыбу, последовательно рассмотрите следующие критерии, руководство WWF и аналогичные источники на просторах интернета, тут вам в помощь:
1. Способ добычи конкретного вида рыбы. Если эти виды добываются донным тралением, ярусным ловом или дрифтерными сетями, подумайте об альтернативах.
2. Не вошел ли данный вид в список «переловленных» видов?
3. Положение вида в пищевой цепочке — чем ниже по цепочке, тем безопаснее рыба для вас с точки зрения содержания в ее мясе ртути и других тяжелых металлов.
4. Пока для гастрономических размышлений за границей — если рыба выращена искусственно, здорово, если это будет интегрированная мультитрофическая аквакультура. Очень надеемся, что и в российских реалиях такие фермы скоро появятся.
