Добавьте 1 столовую ложку уксуса в небольшую кастрюлю слабо кипящей воды. Выливайте яйца в кипящую воду по одному, чтобы они не слиплись в комок.
Яйца должны быть приготовлены так, чтобы белок был твердым, а желток оставался мягким. В идеале яйца должны свободно плавать на поверхности воды. Но если одно из них все же утонет, не пытайтесь вынуть его сразу же, а дайте свариться почти до готовности. Когда яйца будут готовы, выньте их из кастрюли деревянной или пластиковой ложкой и поместите в другую кастрюлю с водой, нагретой до 65 °С, накройте крышкой и оставьте на пять минут, пока будете готовить соус, потом выложите яйца на бумажное полотенце.
Поджарьте и намажьте маслом маффины.
Приготовление голландского соуса
Смешайте желтки, вино и соль на водяной бане (следите, чтобы желтки не сварились), взбивайте 2 минуты, затем постепенно начинайте вливать растопленное масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока соус не загустеет (важно: если соус загустеет раньше, чем вы добавите все масло, не добавляйте остальное, это может испортить продукт). Вмешайте лимонный сок и снимите с огня.
Способ подачи
Выложите шпинат в сливках по периметру каждой тарелки. В центр тарелки положите смазанный маслом маффин, сверху ломтик канадского бекона и яйцо. Полейте яйцо голландским соусом и посыпьте паприкой.
Едва они спустились с крыльца, как к ним подлетел запыхавшийся пятилетний малыш Доминик. Его мать, стоявшая неподалеку, беседовала с почтальоном. Она помахала, показывая на своего маленького курьера, который нетерпеливо припрыгивал перед Анжелиной.
– Здрасьте, миссис Д’Анжело!
– Привет, Доминик. Парень, да ты вырос!
– Ага, знаю. А это ваш папа? – Он грозно ткнул пальцем в Бэзила.
– Нет, милый, это не папа. Это мой друг мистер Купертино, он теперь живет напротив.
– Ага, – принял к сведению Доминик. – Мама просила передать вам, что миссис Каппуччио хочет, чтобы вы к ней зашли.
– Прямо сейчас?
– Да.
– Хорошо, передай, что я уже иду. Только не упади.
Он помчался с известием к маме, Анжелина повернулась к Бэзилу:
– Ну, мистер Купертино, хотите на обед что-нибудь особенное?
– Да я и за миллион не смог бы придумать яйца Бенедикт.
Анжелина рассмеялась, одобрительно похлопала его по плечу:
– Увидимся в семь.
Через минуту она уже стучалась к Каппуччио. Дверь открыл Джонни. Помог снять пальто, взял у нее сумочку, аккуратно повесил все в стенной шкаф. Джонни всегда немножко стеснялся Анжелины. Он был славным мальчиком, а ей нравилось слегка поддразнивать его, но она всегда выжидала несколько минут, пока парнишка привыкнет к ней.
– Работаешь сегодня, Джонни?
– Ага. То есть да. Сейчас уже ухожу. Может, принести вам что-нибудь?
– Нет, спасибо, милый. Маленький Доминик сказал, что твоя бабушка хотела меня видеть?
– Поднимайтесь наверх, она в своей комнате. Я скажу, что вы здесь. – Он шагнул в сторону лестницы и громко крикнул: – Ба! Миссис Д’Анжело пришла!
Сверху донесся слабый старческий голос:
– Думаешь, тебя на Сицилии услышат?
Чуть покрасневший Джонни обернулся к Анжелине.
– Простите, – пробормотал он. И вновь заорал во всю мощь своих юных легких: – Я ухожу на работу!
– До свидания! – весело отозвалась бабушка таким тоном, что прозвучало это как ласковое «Скатертью дорога!», и Анжелина не смогла сдержать улыбки. – Анжелина, ты ко мне поднимешься?
– Здравствуйте, миссис Каппуччио. Уже иду!
– Спасибо, что заглянули, миссис Д’Анжело, – поблагодарил Джонни, уже выходя. – Я, э-э, мне надо…
– Ступай, я за тобой закрою. Удачного дня.
