Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.
Баранина – 1 кг, лимон – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, зелень майорана – 0,5 пучка, зелень тимьяна – 0,5 пучка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.
Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 ч.
Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 мин., время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8—10 мин.
Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.
Бараньи отбивные из вырезки – 8 шт., помидоры черри – 200 г, мургал-масала – 15 г, чеснок – 1 зубчик, молотый перец чили – 5 г, лимонный сок – 10 мл, листовой салат – 0,5 пучка.
Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.
Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 ч.
Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 мин. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.
Баранина (мякоть ноги) – 1 кг, йогурт – 150 г, репчатый лук – 0,5 шт., чеснок – 2 зубчика, молотый тмин – 10 г, куркума – 10 г, тертый имбирный корень – 10 г, гарам-масала – 10 г, соль по вкусу.
Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 ч.
Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 мин., сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.
Постная баранина – 500 г, лимоны – 3 шт., киви – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 70 мл.
Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 ч., периодически перемешивая.
Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8—10 мин.
Бараньи отбивные – 4 шт., консервированные анчоусы – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 200 мл, белый винный уксус – 20 мл, хлеб – 40 г, каперсы – 10 г, листья салата – 20 г, петрушка – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами.
Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.
Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 мин. с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.
Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.
Баранина – 1,5 кг, мед – 150 г, оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 20 мл, карри – 5 г, кинза – 1 пучок.
Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.
Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 ч. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 мин. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.
