Филе морской камбалы – 400 г, крупные креветки – 12 шт., шампиньоны – 18 шт., лук – 3 шт., помидоры – 5 шт., лимонный сок – 20 мл, оливковое масло – 30 мл, чеснок – 1 зубчик, тимьян – 5 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, кайенский перец и соль по вкусу.
Филе камбалы хорошо промойте и просушите на салфетке. Креветки очистите, выложите в дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь, после чего вместе с рыбой выложите в эмалированную емкость, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и оставьте на 10–15 мин.
Лук очистите и варите 10 мин. в небольшом количестве воды, после чего разрежьте пополам. Грибы очистите и промойте. Помидоры разрежьте пополам, чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, добавьте оливковое масло, тимьян, соль, кайенский перец и тщательно все перемешайте.
Филе камбалы проложите несколькими листочками петрушки, скатайте рулетами и нанижите на шампуры, чередуя с креветками, половинками лука, помидорами и шампиньонами.
Затем смажьте маслом с чесноком, выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. с каждой стороны.
Сардины – 500 г, цукини – 300 г, баклажан – 1 шт., помидоры – 4 шт., оливковое масло – 80 мл, лимонный сок – 15 мл, коньяк – 30 мл, сливочное масло – 30 г, пшеничная мука грубого помола – 20 г, тимьян – 10 г, семена фенхеля – 5 г, черный молотый перец – 5 г, морская соль – 10 г.
Сардины очистите, выпотрошите и хорошо промойте. Оливковое масло (60 мл) соедините с лимонным соком, коньяком, тимьяном, розмарином, черным перцем, морской солью и тщательно все перемешайте, после чего залейте им рыбу и оставьте на 25–30 мин.
Баклажан и цукини помойте, очистите и нарежьте толстыми кружками. Помидоры крестообразно надрежьте.
Муку смешайте с семенами фенхеля и обваляйте в ней рыбу. Кружки баклажана обмакните в маринад и также обваляйте в муке.
Решетку гриля накрыть алюминиевой фольгой (оставив небольшой участок открытым), в середину поместите сардины и кусочки баклажана. Цукини обмакните в маринад и выложите на фольгу. Помидоры разместите на решетке, сбрызните оставшимся оливковым маслом, посолите и поперчите. Остаток маринада распределите по рыбе и овощам.
Держите над углями в течение 5 мин., затем снимите с решетки помидоры и держите их теплыми.
Остальные овощи и сардины переверните и готовьте еще 5 мин., после чего выложите на большое блюдо.
Филе кефали – 1 кг, филе анчоуса – 30 г, помидор – 1 шт., апельсин – 1 шт., апельсиновый сок – 150 мл, оливковое масло – 50 мл, мука – 50 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Тонким ножом сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Часть филе анчоусов измельчите и вложите в «карманы», а остальное крупно нарубите.
Подготовленную рыбу обваляйте в смеси муки, соли и черного перца, смажьте оливковым маслом, положите на решетку гриля и держите над углями до образования хрустящей корочки.
Помидор обдайте кипятком, удалите кожицу, очистите от семян, измельчите мякоть, соедините с апельсиновым соком, нарубленными анчоусами, оставшимся маслом и слегка подогрейте, постоянно помешивая (масса должна немного загустеть), после чего поперчите.
Готовую рыбу выложите на блюдо, полейте полученным соусом, посыпьте измельченной зеленью петрушки и украсьте нарезанным небольшими дольками апельсином.
Филе морского окуня – 800 г, лимон – 1 шт., хлебные крошки – 80 г, сыр пармезан – 40 г, сливочное масло – 40 г, оливковое масло – 30 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.
Из лимона выжмите сок, а цедру натрите.
Хлебные крошки соедините с цедрой, натертым сыром, измельченной петрушкой, посолите и поперчите.
Решетку гриля накройте фольгой, смажьте оливковым маслом, выложите филе морского окуня и держите над углями 10–12 мин., после чего переверните и посыпьте панировочной смесью.
Через 5 мин. добавьте сливочное масло, растертое с лимонным соком и разрежьте мясо на порционные кусочки.
Морской окунь – 600 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка
Лимонный сок – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, перья лука-шалота – 5–6 шт., свежий лавровый лист – 3 шт., паприка – 5 г, черный молотый перец и соль по вкусу.
Оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 50 мл, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, тмин – 3 г, соль по вкусу.
