Рулетики с лимоном
Расход продуктов
Филе морской рыбы – 800 г, спелый лимон – 1 шт., натуральное сливочное масло – 100 г, куриные яйца – 2 шт., белые панировочные сухари – 5 ст. ложек, пшеничная мука – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея -4 ст. ложки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, картофельные чипсы со сметаной, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть, нарезать порционными кусками, отбить на доске.
2. Сливочное масло размягчить, лимон помыть, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Перемешать масло с зеленью и лимонной кашицей, выложить чайной ложкой на середину каждого куска рыбы.
3. Свернуть из филе рулетики, скрепить каждый деревянной зубочисткой. Яйца взбить миксером или венчиком, окунуть в них рулетики, затем запанировать в муке и сухарях..
4. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С. Поместить рулетики в корзину и обжаривать в течение 5 минут. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь.
5. Красиво разложить рулетики на плоской тарелке, украсить по краям чипсами и подать к столу.
Форель по-деревенски
Расход продуктов
Свежая форель – 650 г, куриные яйца – 4 шт., сладкосливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки – 2 ст. ложки, несколько веточек свежей петрушки, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль, молотый душистый и белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Форель промыть, очистить. Срезать с каждой рыбы спинные плавники, выпотрошить, распластать и нарезать порционными кусками.
2. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 170° С, обжаривать рыбу в течение 5 минут.
3. Яйца взбить миксером или венчиком, посолить, добавить специи. Рыбу выложить в глубокую сковороду, полить яичной смесью и поставить в горячую духовку на 5 минут.
4. Подать к столу в сковороде, посыпав мелко нарубленной зеленью и украсив целыми веточками петрушки.
Филе палтуса с перцем
Расход продуктов
Рыбное филе – 700 г, пшеничная мука -5 ст. ложек, свежие помидоры – 5 шт., томатный соус, чипсы с сыром или картофель фри для гарнира, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль и молотый черный перец по вкусу.
В качестве гарнира к филе палтуса можно использовать также картофельное пюре, зеленый горошек или консервированные овощи.
Способ приготовления
1. Филе палтуса нарезать порционными кусками. Посыпать каждый перцем, обвалять в муке.
2. Масло разогреть во фри-тюрнице до температуры 180° С, обжаривать рыбу до появления румяной корочки.
3. Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания масла, затем выложить в глубокую тарелку.
4. Перед подачей к столу украсить мелко нарезанными помидорами, обложить чипсами или картофелем фри. Соус подать отдельно в соуснике.
Жареный сазан
Расход продуктов
Филе сазана – 800 г, пшеничная мука для панировки – 2 ст. ложки, белые панировочные сухари – 2 ст. ложки, куриное яйцо – 1 шт., половина лимона,. рафинированное кукурузное масло для обжаривания.
Способ приготовления
1. Рыбное филе вымыть, снять кожу и нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см.
2. Посолить, обвалять в муке, затем обмакнуть в слегка взбитое вилкой яйцо и запанировать в сухарях.
3. Масло разогреть во фритюрнице до температуры 180 С, обжаривать рыбу до появления золотистой корочки.
4. Готовую рыбу выложить в дуршлаг, дать маслу стечь. Разложить куски рыбы на плоской тарелке, украсить тонкими ломтиками лимона и подать к столу.
Филе трески в пивном кляре
Расход продуктов
Рыбное филе – 400 г, пшеничная мука -150 г, куриное яйцо – 1 шт., светлое пиво – 0,75 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, рафинированное кукурузное масло для обжаривания, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Филе промыть, разрезать на порционные куски, слегка отбить и посыпать солью.
2. Приготовить жидкое тесто (кляр): яйцо взбить, понемногу добавить пиво, муку и подсолнечное масло.
3. Обмакнуть каждый кусок филе в тесто, выложить в корзину и обжаривать во фритюрнице при температуре 160 С. Время приготовления – около 7 минут.
4. Выложить в дуршлаг, дать маслу стечь и сразу же подать к столу в стеклянной или керамической салатнице. Блюдо должно быть очень горячим.
Лосось по-прибалтийски
Расход продуктов
Филе лосося – 800 г, пшеничная мука -2 стакана, подсолнечное масло – 1 ст. ложка, яичный белок – 3 шт., соль на кончике ножа.
Для маринада: свежевыжатый лимонный сок или натуральный уксус – 0,5 стакана, нерафинированное подсолнечное масло – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Рыбное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Смешать лимонный сок или уксус с подсолнечным маслом, добавить перец и соль. В полученный маринад опустить разделанную рыбу, и оставить на час.
3. Яичные белки взбить в крепкую пену. Соединить муку с подсолнечным маслом, добавить немного воды и смешать с белками.
