Соль – по вкусу
1. Из костей и телятины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.
2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.
3. Бульон процедить, снова поставить на огонь и опустить в него обжаренные продукты.
4. Соленый огурец очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
5. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
6. Свежие грибы промыть холодной водой и нарезать ломтиками.
7. Подготовленные лук, огурец и грибы опустить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности.
8. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.
9. За 5–7 минут до готовности добавить в солянку ломтики томатов, томат-пюре, оливки и каперсы.
10. Разлить солянку по тарелкам, приправив по вкусу сметаной, лимонным соком и пряной зеленью.
Вода – 1,6 л
Свинина – 500 г
Репчатый лук – 1–2 штуки
Соленые огурцы – 2 штуки
Лимон – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 штука
Растительное масло – 2–3 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Свинину промыть, залить холодной водой и отварить.
2. Затем вынуть мясо, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
3. Нарезанную свинину выложить в глубокую сковороду или сотейник и обжарить в растительном масле.
4. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и добавить в сковороду к свинине.
5. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды. Получившимся соусом залить мясо и лук.
6. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и перемешать с луком и свининой.
7. Через 3–5 минут влить горячий бульон, вскипятить, добавить каперсы и лавровый лист, при необходимости досолить и варить на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.
8. С лимона снять цедру, мякоть нарезать ломтиками и добавить в горячую солянку непосредственно перед подачей на стол.
Вода – 1,2 л
Ветчина – 200 г
Соленые огурцы – 200 г
Репчатый лук – 200 г
Копченая колбаса – 200 г
Сосиски – 200 г
Лимон – 1 штука
Лавровый лист – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Оливки без косточек – 1 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить в сотейник и спассеровать на растительном масле.
2. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками и добавить в сотейник к пассерованному луку.
3. Сосиски, ветчину и колбасу нарезать кубиками и перемешать с луком и огурцами.
4. В отдельной посуде развести томатную пасту с небольшим количеством воды и вылить в сотейник. Через 3–5 минут от начала тушения добавить оставшуюся воду, приправить блюдо специями, при необходимости посолить и продолжать тушить на слабом огне в течение 10 минут.
5. За 1–2 минуты до готовности добавить в солянку ломтики лимона и оливки.
Мясной бульон – 1 л
Картофель – 700 г
Говяжья печень – 1 кг
Морковь – 0,5 кг
Сливочное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки – 1–2 ст. л.
Черный молотый перец
Соль – по вкусу
1. Печень промыть холодной водой и нарезать кубиками.
2. Овощи очистить, вымыть и нарезать: картофель – брусочками, лук – полукольцами, морковь – тонкой соломкой.
3. На дно керамической или глиняной посуды положить сливочное масло, затем слоями выложить печень, морковь, картофель и лук.
4. Каждый слой овощей и печени солить и перчить.
5. Подготовленную смесь залить горячим мясным бульоном, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности овощей.
6. Готовый суп вынуть из духовки, разлить по тарелкам и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Вода – 1,2 л
Мясо (говядина) – 400 г
Савойская капуста – 200 г
Репчатый лук – 2 штуки
Растительное масло – 1 ст. л.
Морковь – 1 штука
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 1–2 ст. л.
Соль – по вкусу
1. Говядину вымыть холодной водой, очистить от пленок, нарезать кубиками и обжарить в глубокой посуде на перекаленном растительном масле.
