Лимон ошпарить кипятком, обсушить, снять с него тонкий слой цедры и нарезать ее тонкими полосками. Очистить корень имбиря и нарезать его полосками.
Вскипятить воду с уксусом и сахаром, добавить в нее лимонную цедру, имбирь, корицу и мускатный орех. Кастрюлю снять с плиты.
Груши очистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину и нашпиговать половинки груш пряной гвоздикой. Варить груши в отваре под крышкой в течение 10 минут.
Банки вымыть горячей водой и высушить. Вынуть груши из отвара и положить в подготовленные стеклянные банки. Отвар проварить под крышкой на слабом огне около 20 минут и залить им еще горячие груши.
Закрыть банки пергаментной бумагой или упаковочным целлофаном. Хранить в темном прохладном месте.
• Ягоды кизила или плоды терна, пряности.
• 5 стаканов 3 %-ного уксуса
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара.
Покрасневшие ягоды кизила или спелые плоды терна садового вымыть, немного проварить в воде, вынуть и поварить 30 минут в маринаде. Затем ягоды вынуть, остудить, сложить в банки, перекладывая эстрагоном, лавровым листом, гвоздикой, и залить холодным маринадом. Банки укупорить и поставить в холодное место.
• 1 кг сливы
• 1 стакан воды
• 1 стакан столового уксуса
• 500 г сахара
• 3–4 бутона гвоздики.
Твердые зрелые плоды сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в стеклянные банки и залить холодной кипяченой водой с уксусом. Через сутки откинуть сливу на дуршлаг. Маринад довести до кипения, охладить и вновь залить им сливу в банках.
Через сутки маринад вновь слить, довести до кипения, добавить пряности и залить им сливы. Через сутки снова отбросить сливу на дуршлаг и дать стечь маринаду. Сливу плотно уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
Использовать в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.
• 2,5 кг сливы
• 500 г сахара
• 0,5 л столового уксуса
• 0,5 л воды.
Сливу вымыть, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить кипящим уксусом и придавить кружком с гнетом. Через сутки уксус слить.
В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус из-под сливы, довести до кипения и порциями опустить сливу.
Когда слива начнет трескаться у плодоножки, быстро вынуть ее и разложить на блюде.
Остывшую сливу уложить в банки, залить теплым маринадом и укупорить полиэтиленовыми крышками.
• 1 кг черники
• 2–3 яблока
• 10–15 бутонов гвоздики
• кусочек корицы.
• 1 л воды
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли.
Яблоки нарезать мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды плотно уложить в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей.
Залить сахарно-солевым раствором, сверху положить кружок и гнет.
Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодном месте.
Используют консервированную чернику в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
• 1 кг капусты
• 3 стакана воды
• 1 стакан столового уксуса
• 1 стакан сахара
• немного черного перца горошком
• 3 лавровых листа (соль не добавлять).
Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом.
Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место.
Через 5–6 дней капуста будет готова.
Соединить все указанные компоненты, прокипятить и охладить.
• 5 кг сладкого перца (крупного, округлой формы)
• 2 кг цветной капусты
• 1 кг моркови
• 500 г сахара
• 1 стакан соли
• 1,25 л 3 %-ного уксуса
• зелень петрушки.
Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать каждый на 4 части (более крупные стручки – на 8 частей). Очистить и нарезать кружочками морковь. Промыть и разобрать на кочешки цветную капусту. Подготовленные овощи положить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и солью и выдержать ночь. На следующий день овощи, слегка отжав, уложить в банку, пересыпая ряды крупно нарезанной зеленью петрушки. Выделившийся из овощей сок смешать с уксусом и приготовить заливку: довести до кипения, затем варить еще 4–5 минут, охладить и залить овощи.
Хранить в прохладном месте. Приготовленная таким способом заготовка очень вкусная и стойкая.
