• Маринад: 650 мл воды (3,25 стакана)
• 20 г сахара
• 150 мл столового уксуса
• 30 г (1 столовая ложка) соли.
Опустить головки чеснока на 2 часа в теплую воду, срезать верхнюю часть головки, удалить покровную кожицу с зубчиков, вымыть их, обсушить на полотенце, уложить в сухие чистые банки и залить маринадом, добавляя на каждую литровую банку по 5 горошин горького и душистого перца, по 4 бутона гвоздики и небольшому кусочку корицы.
Срезать стебель до того места, где начинаются зубчики. Очистить головки от наружной чешуи, пока не откроются зубчики (но головка не должна развалиться), промыть в воде. Головки целиком уложить в стеклянные банки с широким горлом.
Залить соленой водой: на 1 л сырой воды – 6 столовых ложек соли (не йодированной!) – так, чтобы раствор покрыл чеснок. Накрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в темное место в комнате. В таком растворе чеснок держать месяц. В темном месте витамин С в чесноке не разлагается.
Через месяц солевой раствор вылить и приготовить
• 1 л воды
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 50 г сахара
• пряная зелень по вкусу
• 50 г соли.
В период созревания чеснок выпускает сочные семенные стрелки. Их можно оборвать и замариновать в небольших стеклянных банках.
Зеленые стрелки чеснока обломать, когда их высота достигнет 5–6 см над листьями (от основания стебля), отсортировать, вымыть, нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить кипятком, бланшировать не более 2 минут и охладить в дуршлаге под струей воды. Плотно уложить в стерилизованные банки и залить кипящей заливкой. Смесь кипятить 2 минуты. Банки плотно закрыть полиэтиленовыми крышками.
На вкус эти стрелки не хуже черемши.
• 1 кг баклажанов
• по 2 корня петрушки и сельдерея
• 2 моркови
• 2 стручка сладкого перца
• 1 головка чеснока
• 1 л слабого уксуса
• 50 г соли.
Молодые баклажаны, срезав стебельки, надрезать вдоль. Сварить в кипящей воде. Сваренные баклажаны положить под гнет.
Мелко нарезать очищенные коренья петрушки и сельдерея, морковь, стручки сладкого перца, все перемешать, добавить тертый чеснок, соль и заполнить разрезы баклажанов фаршем.
Сложить их в стеклянные простерилизованные банки и залить остывшим уксусом, предварительно прокипяченным с солью.
• 2 кг белокочанной капусты
• 2 шт. свеклы
• 2 шт. моркови
• 2 зубчика чеснока
• несколько кусочков красного жгучего перца, очищенного от семян, или по вкусу молотый красный перец.
• 1 л воды
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/2 стакана 6 %-ного уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 столовые ложки соли.
Капусту нашинковать, как для квашения. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Соединить овощи вместе, добавить измельченный чеснок и перец, перемешать, выложить в трехлитровую банку. Вскипятить заливку и сразу влить ее в банку с овощами. Закрыть полиэтиленовой крышкой и убрать в прохладное место.
Через 2 дня капуста готова.
• 1 кг капусты
• 20 г соли мелкого помола
• по 5 горошин черного и душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• кусочек корицы.
• 650 мл воды
• 350 мл 9%-ного уксуса
• 40 г сахара
• 20 г соли.
Плотные здоровые кочаны капусты очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и шинковать капусту так же, как для квашения.
В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках.
После перемешивания капусту оставить выстаиваться на 2 часа, а затем уложить в банку и плотно утрамбовать.
Перед укладкой на дно банки положить пряности (перец черный и душистый, корицу, гвоздику и лавровый лист), затем содержимое банки залить маринадной заливкой.
В литровую банку входит 600–650 г капусты и 350–400 мл заливки.
При изготовлении острых маринадов банку рекомендуется залить растительным маслом слоем высотой 10–15 мм и хранить при температуре не свыше 12 °C.
Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85 °C: литровые банки – 30 минут, пол-литровые – 20 минут. Банки после прогрева быстро охладить.
