Этим же способом можно замариновать и белокочанную капусту. Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам.
Наилучшим сортом для маринования считается «Каменная головка».
• белокочанная капуста
• молотый красный перец
• лавровый лист
• сухой укроп.
• 1 л кипяченой воды
• 100 мл 9%-ного уксуса
• 1 столовая ложка (с горкой) крупной соли.
Капустные кочаны разрезать на четвертинки и уложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая молотым красным перцем, раскрошенным лавровым листом и сухим укропом (с семенами). Затем влить кипящую заливку.
Кочаны прикрыть тарелкой, положить небольшой груз.
Капуста готова через 2 дня.
• 1 кг маленьких огурчиков
• 100 г крупной соли.
• 500 мл яблочного уксуса
• 500 мл воды
• несколько кусочков хрена длиной 2 см
• 4 сушеных горьких стручковых перца
• 1 чайная ложка горошин белого перца
• 1 пучок укропа
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка ягод можжевельника
• 400 г сахара.
Огурцы вымыть и хорошо протереть полотенцем, концы срезать. Огурцы сложить в посуду, в 1,5 л воды растворить 100 г соли, залить огурцы соленой водой и держать 24 часа, закрыв крышкой.
Затем примерно 5 минут подержать в свежей холодной воде, после чего воду сцедить, а огурцы сложить в стерильные банки.
Хрен тщательно промыть щеткой под проточной водой и нарезать тонкими кружками.
Перец разрезать пополам.
Укроп промыть, нежную зелень отделить от стеблей.
Вскипятить уксус с 500 мл воды, пряными растениями, специями и сахаром, дать смеси немного остыть, после чего залить огурцы полученной маринадной заливкой.
Банки закупорить полиэтиленовыми крышками и хранить до употребления минимум 14 дней.
• 1,3 кг зеленого, желтого и красного сладкого перца.
• 375 мл воды
• 375 мл винного уксуса
• 4 зубчика чеснока
• 2 стручка красного чили
• 2 столовые ложки анисовой водки
• 75 г сахара
• 4 лавровых листа
• 2 чайные ложки соли.
Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать кусочками шириной 2 см. Чеснок очистить и разрезать каждый зубчик на 4 части. Чили очистить и нарезать тонкими полосками.
Смешать уксус с 375 мл воды, добавить анисовую водку, соль, сахар, чили, чеснок и довести до кипения. Опустить в маринад подготовленный сладкий перец и варить 3 минуты, затем добавить лавровый лист.
Переложить кипящую массу вместе с маринадом в сухие чистые банки и закрыть их полиэтиленовыми крышками.
Овощи должны настояться в маринаде неделю, после чего банки можно открыть.
Острый кисло-сладкий перец хранится в маринаде не менее 6 месяцев (в прохладном месте).
Таким способом можно консервировать тыкву, огурцы, китайскую капусту, кабачки, кольраби. Очень мягкие овощи, такие как огурцы, не следует варить, их надо просто залить кипящим маринадом и закрыть банки.
• 3 больших салатных огурца (около 600 г каждый)
• 2 кислых яблока
• 1 большой пучок укропа
• 50 г семян горчицы
• 5 лавровых листов.
• 500 мл воды
• 500 мл белого винного или другого мягкого уксуса
• 150 г сахара.
Огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, затем нарезать тонкими дольками толщиной с палец. Яблоки очистить, разрезать каждое на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать поперек пластинами толщиной примерно 1 см.
Вскипятить заливку (воду с уксусом и сахаром), опустить туда огурцы и яблоки, довести до кипения. Затем снять кастрюлю с плиты и отставить на 24 часа.
Огурцы и яблоки вынуть из маринада. Укроп вымыть и мелко нарезать. Огурцы и яблоки вместе с укропом, семенами горчицы и лавровым листом сложить в стерильные банки.
Маринад еще раз вскипятить, охладить и залить им огурцы, чтобы он полностью покрыл их. Банки закупорить полиэтиленовыми крышками. К употреблению огурцы будут готовы через неделю.
• Огурцы, горчичные семена.
• крепкий уксус
• лавровый лист
• черный и английский (белый) перец
• соль.
Выбрать зрелые крупные огурцы (но не желтые). Срезать с тупой стороны огурца верхушки. Вычистить внутренность огурцов – делать это осторожно, чтобы не проколоть их, так как иначе они станут непригодны. Всю пустоту огурца наполнить горчичными семенами. Накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, прикрепить ее с трех сторон заостренными спичками. Осторожно сложить огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки.
