Паста с подорожником и морковью. Свежую морковь натереть на мелкой терке, молодые листья подорожника промыть, обсушить и мелко порубить. Морковь с рублеными листьями подорожника добавить в смесь протертого творога и сыра, взбить.
Паста с подорожником и орехами. Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, укропом, рублеными листьями подорожника и взбить массу.
Паста с подорожником и миндалем. Брынзу натереть на терке, смешать с размягченным сливочным маслом, растертыми ядрами грецких орехов, зеленью укропа, рублеными листьями подорожника и массу тщательно взбить.
Икра из подорожника. Листья тщательно промыть холодной водой, бланшировать 3–5 минут, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить их с луком через мясорубку, посолить (можно добавить листья крапивы, кислицы, щавеля, сныти). Заправить лимонным соком, или уксусом и томатным соусом, или майонезом, или сметаной. Использовать для бутербродов, заправки рыбных, мясных, овощных, крупяных блюд, соусов, подлив.
Бутерброды с подорожником.
1. Ломтики хлеба густо намазать икрой из подорожника, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.
2. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, сверху посыпать измельченными бланшированными листьями подорожника и полить лимонным соком.
3. Ломтики хлеба смазать икрой из подорожника, положить сверху кусочки отварного мяса, сваренного вкрутую яйца, сыра, колбасы, огурцов, помидоров. Украсить зеленью укропа, петрушки и зеленого лука. Салат из подорожника, лука и крапивы. Молодые листья подорожника и листья молодой крапивы промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, затем измельчить, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, тертый хрен, нарезанное кружочками сваренное яйцо и заправить сметаной с яблочным уксусом и солью.
Салат из моркови с подорожником. Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный соломкой соленый огурец, рубленый чеснок, подорожник, соль, заправить сметаной или майонезом и посыпать зеленым луком.
Салат из свежих огурцов с подорожником. Промытые листья подорожника порубить, смешать с нарезанными соломкой огурцами, добавить рубленый лук, соль и заправить сметаной. Украсить молодыми листьями подорожника.
Салат из подорожника с консервами. Чистые листья подорожника нарезать, перемешать с рыбными консервами. Заправить острым соусом, или майонезом, или растительным маслом, посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.
