Соус с сыром и зеленью укропа. Сыр залить горячей соленой водой, довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20–25 минут. Добавить рубленую зелень укропа.
Омлет с картофелем и зеленью укропа. Очищенный картофель сварить на пару, протереть горячим. Добавить в пюре щавель, соль, молоко, яйца, взбить массу. Форму смазать сливочным маслом, выложить подготовленную массу и запечь в течение 10–12 минут. Подавать со сливочным маслом и рубленой зеленью.
Кефир с томатным соком, укропом и орехами. Ядра грецких орехов мелко порубить, добавить рубленый укроп, томатный сок, кефир, взбить смесь.
Кефир с укропом и отваром ромашки. Укроп мелко порубить. Сушеные цветки ромашки залить горячей водой, настаивать 30–35 минут. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить рубленый укроп, взбить.
Соленый укроп. У молодого укропа отрезать корни, вымыть и обсушить ботву, мелко нарезать, уложить в банки, пересыпая солью, и уплотнить до появления сока. Через 2 дня, когда масса осядет, банки дополнить подсоленным укропом и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Показаниями к применению хрена в дачной лечебной кулинарии являются: гастриты с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, дисбактериоз, ферментопатия (болезни и патологические состояния, развивающиеся вследствие отсутствия и нарушения активности каких-либо ферментов), атония кишечника и дискинезия желчевыводящих путей (нарушение оттока желчи из ходов печени и желчного пузыря), ослабление половой функции у мужчин.
Имеются данные, что прием хрена улучшает самочувствие больных гипертонической болезнью.
Основными противопоказаниями к применению хрена считаются гиперацидный гастрит и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне избыточной секреции соляной кислоты, желчнокаменная болезнь, панкреатит, воспалительные заболевания кишечника (энтериты, энтероколиты, колиты), воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей.
Хрен обладает отхаркивающим, противовоспалительным, антимикробным, болеутоляющим, мочегонным и желчегонным свойствами. Он повышает секрецию пищеварительных желез, оказывает противогипоксическое и общеукрепляющее действие, а также стимулирует функцию мужских половых желез.
Противогипоксическую активность определяет наличие сапонинов, флавоноидов и витамина С.
Обычно свежие корни, а также листья хрена используются при засолке и консервировании огурцов, помидоров, грибов и других овощей, хрен добавляют как пряность.
Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе. Для этого его, как правило, натирают на мелкой терке и смешивают с другими компонентами – солью, сахаром, растительным маслом, кетчупом, майонезом, свекольным и яблочным пюре.
Для уменьшения раздражающих свойств хрен следует заправлять сметаной.
Хренное масло. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить уксус, сахар, соль по вкусу смешать со взбитым сливочным маслом. Ломтик ржаного хлеба намазать хренным маслом и украсить кусочком жаркого или филе, на который положен ломтик огурца.
Бутерброды с хреном. Хрен замочить в воде и натереть на мелкой терке. Смешать с 25 г черного хлеба, простоквашей и растительным маслом. Заправить по вкусу перцем. Поджарить ломтики хлеба и намазать полученной смесью.
Бутерброды с хреном и взбитыми сливками. Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить сахар, соль и светлый кислый сок. Густые сливки взбить и замешать туда подготовленный хрен. Ломтики белого или кисло-сладкого хлеба намазать сливочным маслом (можно обойтись без масла), сверху выложить приготовленные взбитые сливки и сразу подать к столу.
