Весенний салат. Нарезать тонкими ломтиками редис с ботвой, салат, щавель, шпинат, лук, укроп, добавить растительное масло, лимонный сок и перемешать. Салат посыпать мелко резанными кужочками вкрутую сваренного яйца.
Летний салат. Салат очистить, вымыть тщательно каждый лист и нарезать полосками шириной до 1 см. Кочешок тоже очистить и нарезать. У перца удалить плодоножки с семенами и нашинковать стручки соломкой (не шире 4–5 мм). Смешать овощи, оставив часть помидоров для украшения блюда. Оформить салат и заправить кислым плодовым соком, размешанным с горчицей и растительным маслом. Украсить зеленью петрушки.
Салат зеленый с брынзой. Натертую брынзу соединить с мелко резанной зеленью, луком, перцем, солью, майонезом, сметаной; перемешать. Готовый салат посыпать брынзой и укропом.
Салат зеленый. Хорошо промытый салат нарезать крупными кусочками, соединить с растительным маслом или сметаной, уксусом, солью, перцем, мелко рубленной зеленью, перемешать. Готовый салат посыпать мелко резанной зеленью.
Салат зеленый с творогом. Протертый творог соединить с обжаренными и мелко тертыми орехами. Листья салата хорошо промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками, перемешать с творогом, мелко резанной зеленью, солью. Готовый салат полить сметаной, украсить листьями петрушки.
Витаминный салат. Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, нарезанный соломкой сельдерей. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине – розу из натертой моркови. Украсить вишнями, у которых удалены косточки. Залить сметаной с добавленным к ней сахаром.
Суп из салата. Мелко рубленные лук, дольки чеснока и нарезанный салат опустить в кипящую подсоленную воду. На сливочном масле или на другом жире приготовить омлет из яиц, нарезать его кубиками и бросить в готовый суп. Можно добавить уксус или лимонную кислоту.
Овсяные хлопья с зеленым салатом. Овощи вымыть, нарезать (салат – узкими полосками, кочешок – мелкими кубиками, лук и чеснок – мелко порубить) и залить простоквашей (сметаной), смешанной с медом. Положить и замоченные на некоторое время в небольшом количестве воды овсяные хлопья. Хорошо размешать смесь и покрошить в нее измельченную петрушку. Оформить горкой и украсить веточками петрушки.
