Традиционное русское блюдо – квашеная капуста. По классическому рецепту для приготовления квашеной капусты на 10 кг капусты кладут 200 г соли, 50 г сахарного песка и 200 г моркови. И наверное, у каждой хозяйки есть свои секреты, свои добавки, придающие своеобразие этому блюду (яблоки, тмин, свекла, клюква, брусника и др.).
Для быстрой закваски капусты применяют уксус. По одному из рецептов смесь из 3 кг свежей капусты, 3–4 морковок, 3–4 головок чеснока шинкуют и заливают кипящим маринадом: 1 л воды, 200 г сахарного песку, 200 г подсолнечного масла, 150 г столового уксуса, 3 ст. ложки соли. Оставляют на сутки при комнатной температуре, затем держат в холодильнике. Салат готов к употреблению через сутки.
Такой салат, правда, крайне противопоказан людям с гиперацидным гастритом и язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Салат из квашеной капусты. Капусту полить растительным маслом и смешать с резаным репчатым луком. К салату можно добавить яблоки, морковь, сельдерей, свеклу, вареный картофель и грибы.
Или: свежую или квашеную капусту припустить и добавить вареные овощи, нарезанные тонкими ломтиками – картофель, тыкву и помидоры. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом и посыпать зеленью.
Смешанный летний салат. Овощи очистить и нарезать: капусту и перец тонкой соломкой, помидоры – дольками, морковь натереть на крупной терке. Все вместе перемешать. Заправить салат мелко нарубленной зеленью сельдерея и петрушки, лимонным или другим кислым соком, полить растительным маслом. Украсить кусочками помидоров и листьями петрушки.
Салат из свежей капусты со свежими огурцами. Капусту и огурцы нарезать соломкой, добавить соус и горчицу по вкусу. Все перемешать и выложить в салатницу. Посыпать измельченным укропом.
Салат из свежей капусты с помидорами. Нарезать кочанную капусту соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Добавить нарезанные помидоры, яблоки, лук-порей, заправить соусом из растительного масла и хорошо перемешать. Выложить в салатницу и украсить зеленью и колечками лука-порея, которые перед этим обвалять в порошке паприки.
Салат из свежей капусты с фруктами. Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока. Добавить натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, сливы, нарубленный зеленый лук и заправить майонезом, к которому добавлен кефир. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из белокочанной капусты с листьями одуванчика. Белокочанную капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченый чеснок растереть с солью, добавить горчицу и постепенно, взбивая смесь, влить растительное масло. Нарезанные капусту и листья одуванчика уложить в салатник, украсить дольками вареного яйца, полить чесночной заправкой и посыпать укропом.
Салат из тушеной свежей капусты. Мелко нарезанный репчатый лук (или лук-порей) обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой капусту, натертые сельдерей и петрушку и тушить до полумягкости. Затем добавить ломтики яблок, томатное пюре (или ломтики свежего помидора), растертый тмин, соль, сахар и тушить до готовности. Подавать к мясу.
