Салат из капустных кочерыжек. Поскольку капустные кочерыжки более всех остальных частей кочана накапливают нитраты, их сейчас часто рекомендуют не употреблять в пищу. Но в этом-то и прелесть нашей дачной фитокулинарии, что капуста, выращенная своими руками, экологически безопасна и посему вкусную хрустящую кочерыжку можно смело есть. Для салата неочищенные кочерыжки промыть, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, яйца, соль, воду. Смесь довести до кипения, охладить. Салат можно подавать с зеленым луком, сметаной.
Овсяные хлопья с капустой и весенними овощами. Капусту нарезать узкой соломкой вместе с кочерыжкой и наружными листьями, картофель – мелкими кубиками с ребром 5–6 мм, а зеленый чеснок и петрушку – мелко порубить. Простоквашу взбить в однородную массу, смешать с лимонным соком и залить этой массой овощи. Самыми последними положить замоченные предварительно овсяные хлопья. Размешать смесь и подавать, украсив веточками петрушки.
Бульон с фрикадельками и капустой. Перловую крупу промыть, замочить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая воду, пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с мясом и капустой. Добавить соль, массу тщательно вымешать и разделать в виде шариков. Приготовить мясной или костный бульон. Фрикадельки сварить в подготовленном бульоне и подавать с зеленью.
Суп из капусты. Сварить мелко нашинкованную свежую капусту, положить жир, перец, соль и заправить жареным репчатым или зеленым луком с мелко нашинкованной морковью, помидорами или томатом-пастой.
Или: сварить до полуготовности свежий картофель, нарезанный кубиками, заправить суп так же, как указано выше.
Суп из капусты с крупой. Крупу засыпают в горячую воду и варят почти до готовности, затем добавляют капусту и доваривают. Заправляют так же, как указано выше.
Суп с белокочанной капустой и свежими огурцами. В кипящую воду опустить нарезанные соломкой капусту, морковь, луковицу, а также соль, перец, довести до кипения, охладить, добавить кефир. Перед подачей положить в тарелку нарезанные соломкой свежие огурцы, рубленую зелень укропа. Заправить сметаной.
Солянка из сборных овощей. Капусту очистить, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю, залить овощным отваром и тушить до готовности. Лук, морковь и белые коренья мелко нашинковать, потушить с маслом до полуготовности, добавить томат и тушить до готовности. Тушеные овощи выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Капуста, тушенная в молоке. Подготовленную капусту тонко нашинковать и тушить с молоком и сливочным маслом. В тушеную капусту добавить молочный или сметанный соус, сваренные вкрутую рубленые яйца, все смешать и довести до кипения. Можно за 10–15 минут до окончания тушения добавить немного тмина.
На капусту в тарелке кладут кусочек масла и посыпают зеленью петрушки или укропа.
