Суп овощной со свежими огурцами. Подготовленные морковь и петрушку нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением сливочного масла. Огурцы, не очищая, нарезать дольками, залить небольшим количеством горячей воды, слегка подкисленной лимонном кислотой, и припустить до готовности. Картофель, нарезанный тонкими брусочками, положить в кипящий овощной отвар и варить 15–20 минут. Затем добавить припущенные морковь и петрушку, нарезанные дольками помидоры без кожицы, нашинкованный салат, припущенные огурцы и продолжить варку еще 10–12 минут.
В тарелку с супом положить сметану, кусочек масла и посыпать зеленью петрушки или укропа.
Суп из свежих огурцов с творогом и яйцами. Огурцы нарезать соломкой, добавить протертый творог, сваренные вкрутую рубленые яйца, соль, перец, сметану, залить холодной кипяченой водой, перемешать и посыпать рубленым зеленым луком.
Греческий соус тцатцики. Натереть огурец на терке и отжать излишек жидкости. Переложить в миску и перемешать с йогуртом, толченым чесноком, оливковым маслом и винным уксусом. Приправить солью и перцем и выложить в сервировочную миску. Посыпать сверху укропом и украсить оливками. Подавать со слегка поджаренным хлебом, порезанным на полоски.
Жареные огурцы. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружками, посолить и оставить на 10–15 минут. Слегка отжать и обжарить до золотистой корочки, выложить в стеклянную посуду, добавить измельченный чеснок, зелень укропа (петрушки), соевый соус (по вкусу). Все перемешать, накрыть крышкой, дать настояться. Подавать лучше холодным.
Омлет с огурцами и зеленым луком. Огурцы очистить, нарезать кружочками и поджарить в масле. Яйца взбить, добавить сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль. Когда огурцы поджарятся, залить их яйцами и довести до готовности.
Огурцы, фаршированные творогом. Огурцы вымыть, срезать верхушки и выскрести семенную часть. Наполнить смесью из творога, молотых орехов, замоченных овсяных хлопьев, растертого чеснока и измельченной зелени. Сервировать в продолговатой тарелке.
Огуречное молоко. Очищенный огурец натереть, взбить в миксере или взбивалкой с кислым молоком, заправить размельченным укропом и солью.
Огуречный коктейль. Свежие огурцы промыть, обсушить, нарезать, пропустить через соковыжималку или измельчить на терке и отжать через марлю сок. В миксер влить мед, огуречный и лимонный соки и хорошо взбить. На стол подать с кубиками пищевого льда.
Коктейль из йогурта и огурца. Почистить и порезать огурцы, мелко порезать несколько перьев зеленого лука, все перемешать миксером или взбивалкой, долить воды и снова хорошо перемешать. Добавить натуральный йогурт и лимонный сок, взбивать до образования однородной массы. Добавить в смесь очень мелко порезанные листья мяты и аккуратно перемешать вручную. Заправить солью и перцем, закрыть крышкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Украсить мятой.
