Салат из свежих огурцов. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатницу, посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью. Сметану можно заменить заправкой. Для ее приготовления тщательно растереть сахарный песок, соль и перец, постепенно влить растительное масло и добавить уксус. Все компоненты дозируют по вкусу.
Салат по-испански. Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками Салатницу протереть толченым чесноком и выложить в ней слоями ломтики огурцов и помидоров, посыпая каждый слой мелко нарезанным репчатым луком. Залить приготовленным из растительного масла, уксуса, соли и перца соусом. Салат посыпать натертым хреном.
Салат из огурцов и крапивы. Огурцы и репчатый лук нарезать соломкой, смешать с рублеными листьями крапивы, добавить соль, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью кинзы.
Салат из свежих огурцов с цветками одуванчика.
Огурцы и лук репчатый нарезать соломкой, добавить соль, перец, полить соусом овощным и посыпать лепестками цветков одуванчика.
Салат из свежих огурцов, свеклы и свекольной ботвы. Свекольную ботву мелко нарезать. Свеклу натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, прогреть в течение 4–5 минут, охладить. Все смешать, добавить нарезанные соломкой огурцы, рубленые ядра грецких орехов, соль, полить сметаной и посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из отварного риса с огурцами. Залить рис водой. Когда зерна полностью поглотят воду, сделать в рисе, не перемешивая его, несколько ямок, влить в них масло. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на водяную баню на 15–20 минут, охладить. Рис выложить в салатник, добавить нашинкованные соломкой огурцы, рубленый зеленый лук.
Салат из свежих огурцов с гречневой кашей. Огурцы нарезать соломкой, смешать с гречневой рассыпчатой кашей, добавить рубленый чеснок, зелень сельдерея, репчатый лук, соль, полить соусом овощным.
Овсяные хлопья с огурцами и яблоками. Огурцы и яблоки вымыть и вместе с кожицей нарезать мелкими кубиками. Залить простоквашей, заправленной очищенным и сильно измельченным чесноком, и подсластить медом. Положить замоченные заранее овсяные хлопья и снова все перемешать. Подавать к столу, украсив блюдо какими-нибудь плодами из варенья, а летом свежими ягодами вишни, смородины или кислыми фруктами.
Таратор с огурцами. Огурцы хорошо вымыть и, если кожура негорькая, нарезать мелкими кубиками вместе с ней или натереть на крупной терке. Простоквашу хорошо взбить, добавив около 60–70 г воды, и смешать с измельченными огурцами. Перед подачей заправить таратор толчеными чесноком и орехами, маслом и мелко нарубленной зеленью укропа. Подается охлажденным.
