Салат картофельный с солеными огурцами и ромашкой. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, залить горячей соленой водой так, чтобы он был только покрыт, быстро довести до кипения, снять с огня и настоять при закрытой крышке 20–25 минут. Затем снова довести до кипения, выложить в блюдо и полить соусом.
Для соуса: в картофельный отвар добавить мелко нарубленные огурцы, растительное масло, сухой ромашки аптечной на кончике ножа, сырое яйцо. Довести, помешивая, до кипения, и охладить.
Салат рыбный. Картофель, отваренный в кипящей подсоленной воде, томаты, салат и зеленый лук мелко нарезать. Рыбу отварить и охладить. Половину отваренной рыбы нарезать мелкими кусочками и смешать с нарезанными овощами. Готовый салат заправить майонезом, украсить ломтиками рыбного филе, яйцами, помидорами, огурцами и листьями салата.
Салат мясной. Отваренные в кипящей подсоленной воде картофель и мясо, зеленый салат и свежие огурцы мелко нарезать, посолить, перемешать, заправить майонезом и украсить кружочками свежих огурцов, помидоров, дольками или кружочками вареных яиц, зеленым салатом.
Салат «Зима». Картофель, яйца, маринованные огурцы и копченую рыбу (или мясо) нарезать кубиками. Все заправить майонезом, к которому добавлены сметана, соль, перец. Выложить в салатницу и украсить дольками или ломтиками огурца и яйцом.
Картофельный суп-пюре. Лук мелко порубить и спассеровать. Очищенный картофель сварить в горячей подсоленной воде до мягкости. Отвар процедить и протереть в него через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей на стол желтки растереть со сливками, заправить этой смесью суп и прогреть его на пару, не давая закипеть.
Картофельный суп с кислым молоком. Очистить картофель, положить в кипящую воду, варить 10–15 минут, затем добавить нарезанный лук-порей. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом. Перед подачей на стол положить в него сваренное вкрутую яйцо, влить кислое молоко и посолить по вкусу.
Картофель жареный. Картофель очистить, нарезать брусочками, сложить в дуршлаг, промыть проточной водой и обсушить полотенцем. Чугунную сковороду нагреть, положить смесь растительного масла и свиного жира и жарить картофель небольшим слоем на сильном огне. Когда картофель хорошо подрумянится, перевернуть его, уменьшить огонь, положить репчатый лук, посолить, накрыть крышкой и довести до мягкости.
Картофель отварной. Картофель тщательно вымыть и опустить в кипящую воду. Картофель, сваренный в кожуре, можно использовать в салаты и винегреты. Очищенный картофель подают на гарнир к различным блюдам и закускам: свежим овощам, сельди, холодной и горячей рыбе, соленым и свежим грибам и т. д. Его можно посыпать рубленой зеленью и полить луковым, грибным, сметанным, томатным и другими соусами, горчицей, хреном, уксусом.
Картофель печеный. Идеальный печеный картофель получается в горячей золе костра, но можно приготовить его и в домашних условиях. Картофель тщательно вымыть, обсушить, натереть солью, уложить на противень и поставить в духовку или в печь на 1–1,5 часа. Подать в горячем виде с майонезом.
