Борщ с редькой. Свеклу, белокочанную капусту, репчатый лук нарезать соломкой, залить небольшим количеством горячей воды и тушить 4–5 минут, затем охладить, добавить нашинкованную редьку, соль, оставшуюся кипяченую холодную воду, сливки. Подавать с рубленой зеленью укропа.
Картофель запеченный с редькой. Очищенный картофель нарезать кружочками, уложить на сухой противень или форму и запекать в духовке 20–25 минут. Запеченный картофель полить растительным маслом и подать с натертой редькой.
Картофель жареный с редькой. Картофель нарезать брусочками, посолить, положить тонким слоем на сковороду с разогретым жиром (смесь растительного масла и свиного сала), жарить на сильном огне, переворачивая, пока он хорошо подрумянится. Уменьшить огонь, картофель поставить в духовку на 8–10 минут. Редьку натереть, полить растительным маслом, подавать к горячему картофелю.
Соус из редьки со сметаной и листьями земляники. Очищенную редьку натереть на мелкой терке, залить горячей соленой водой, довести до кипения, охладить. Добавить сахар, сметану, мелко рубленные листья земляники, лимонную кислоту. Соус перемешать.
Фарш для блинчиков из сыра, редьки и творога. Редьку, сыр, творог, рубленую зелень пропустить через мясорубку, посолить, перемешать.
Фарш для блинчиков из редьки. Редьку натереть на крупной терке, добавить соль, растительное масло, рубленый лук, перемешать.
Печенье песочное с редькой. Приготовить песочное тесто и вместе с мукой ввести натертую на мелкой терке редьку. Сформовать печенье, выпечь.
Напиток с редькой. Очищенную неиспорченную редьку и кусочек корешка петрушки или сельдерея натереть, перемешать с кислым молоком и держать 0,5–1 час на холоде. Процедить, заправить.
Показаниями к применению свеклы обыкновенной в дачной лечебной кулинарии являются гиповитаминозы, анемии, воспалительные заболевания слизистых оболочек дыхательных путей – ринит, тонзиллит, назофарингит, бронхит и др., заболевания органов желудочно-кишечного тракта – гипацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудочного сока, спастические запоры, хронические энтероколиты, холециститы, гепатиты, а также атеросклероз и гипертоническая болезнь.
Основным серьезным противопоказанием к приему свеклы и сока из нее служит оксалурия – один из видов почечнокаменной болезни, характеризующийся выкристаллизовыванием в почечных лоханках солей щавелевой кислоты с образованием оксалатных камней.
Не рекомендуется свекла при метеоризме и послаблении кишечника. Следует ее избегать при диабете и ожирении из-за очень высокого содержания сахара и калорийности. Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Свекла также противопоказана при хронической почечной недостаточности, когда в патологический процесс втянуты секреторные клетки канальцев нефронов, из-за чего красящие вещества свеклы не имеют возможности выводиться из организма вместе с мочой.
Относительным противопоказанием являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в состоянии обострения.
