3. Лимон нарезать ломтиками, положить в разогретую сковородку, добавить сахар и закарамелизировать.
4. В кастрюлю с мясом добавить лимон, веточки мяты, корицу и лавровый лист. Тушить на медленном огне 40 минут.
5. Баклажан нарезать кружочками, присыпать солью и оставить на несколько минут.
6. Добавить кусочки баклажана к мясу, посолить, поперчить по вкусу и потушить еще 15–20 минут.
Сладкий перец — то, что в детстве мне было известно под названием болгарский перец. Сейчас я знаю, что этот перец все-таки не болгарский, а средиземноморский и бывает желтого, оранжевого, красного и зеленого цвета. Лично я обычно покупаю перец желтый и красный, потому что у зеленого нет той сладости, которая есть у двух предыдущих. Сколько замечательных рецептов, в которых можно использовать сладкий перец! Перец на гриле, маринованный, добавленный в супы, соусы, в различные овощные рагу, фаршированный и так далее. Ну естественно, салаты! Когда покупаете перец, обращайте внимание, чтобы он был не очень большого размера и чтобы мякоть была не очень толстая. Как ни странно, чем тоньше мякоть у перца, тем он слаще. Конечно, лучший перец — это тот, который созревает под жарким солнцем, на горячей, раскаленной земле. Но если все-таки вы купили перчики и потом обнаружили, что на них есть какие-то зелененькие пятнышки или цвет не очень яркий, значит, они были собраны не до конца созревшими, и вы можете их довести до готовности в солнечном месте, оставив лежать пару-тройку дней. Когда перец готовится, он отдает легкий сок, который мне напоминает сироп. Он такой вкусный, и перепутать его ни с чем нельзя. Совершенно необходимо изнутри вынимать белые грубые части, стержень с семечками, если перец режется до того, как его приготовили. Если же перец готовится на гриле, то разделывать его нужно почти сразу же, как только чуть остынет, иначе все пропало.
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 150 °C.
2 красных перца
2 помидора
150 г маленьких желтых помидоров
2 крупные моцареллы
6 ст. ложек оливкового масла
4 ч. ложки винного уксуса
горсть листьев базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Маленькие помидоры положить в глубокий противень, обвалять в 2 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в духовку на 15 минут.
2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян, крупно нарезать.
3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить мякоть с семенами. Моцареллу нарезать кружочками.
4. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.
5. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, маленькие помидорчики, полить заправкой и посыпать листьями базилика.
На 4 человека как закуска
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
250 г помидоров-вишенок
100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
10 горошин черного перца
10 веточек свежего чабреца
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сухих прованских трав
1 ч. ложка сладкого молотого красного перца
1 1/2 ч. ложки куркумы морская соль
1. Перец обжарить на гриле или запечь в духовке. Положить на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы «пропотел», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перец длинными полосками.
2. Помидоры разрезать пополам.
3. Перемешать куркуму и молотый красный перец. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину — в прованских травах.
4. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину чабреца, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать. Поделить заправку пополам и в одну ее часть добавить продавленный чеснокодавкой или очень мелко нарезанный чеснок.
5. В заправке с чесноком обвалять перец, а во второй части заправки — половинки помидоров.
Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.
Для меня ранняя осень — это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза — это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. Хороша кукуруза и в консервированном виде. Сколько разных салатов можно с ней приготовить! А из свежей кукурузы можно готовить супы, рагу, соусы, пудинги. Из кукурузной муки получается замечательный хлеб. Кукурузная крупа крупного помола придает выпечке рыхлость и рассыпчатость.
На 4 человека как закуска
4 початка свежей кукурузы половина луковицы
3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
1 красный сладкий перец
100 мл сливок горсть листьев петрушки
щепотка белого перца
морская соль
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна, мелко нарезать лук.
