Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.
На 6 человек как закуска
Духовку разогреть до 190 °C.
600 г белых грибов
12 зубчиков чеснока
большая горсть листьев мяты
6 ст. ложек оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.
2. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15–20 минут.
На 4 человека
500 г грибов шитаки
100 г растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка майорана
1 ч. ложка рыбного соуса
свежемолотый черный перец
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2–3 минут.
3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
4. Готовые грибы поперчить.
На 6 человек как легкий ужин
1 кг белых грибов
300 г фасоли
3 больших мясистых помидора
4 зубчика чеснока
большой пучок петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сухого майорана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
2. Крупно нарезать грибы.
3. Разогреть в большой, глубокой сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок, добавить грибы, майоран, соль и перец. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.
4. Добавить крупными дольками нарезанные помидоры.
5. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку. Добавить фасоль к грибам и потушить еще 10 минут.
6. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.
На 4 человека как ужин
Духовку разогреть до 180 °C.
Для блинов:
100 г муки
350 мл молока
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 желток
морская соль
Для начинки:
300 г шампиньонов
100 г голубого сыра
50 г натертого твердого сыра (чеддер, российский или любой другой сыр, который вам нравится)
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки портвейна «Массандра»
3—4 ст. ложки сливок
щепотка тмина
щепотка сухого орегано
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Растопить сливочное масло.
2. Просеять муку со щепоткой соли.
3. Добавить в муку яйцо и желток, молоко, растопленное сливочное масло и вымешать тесто. Оставить его на полчаса, затем на хорошо разогретой сковороде испечь тонкие блины.
4. Мелко нарезать лук и чеснок. Грибы почистить, промыть и нарезать пластинками.
5. Растопить сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.
6. Добавить грибы, посолить, поперчить, добавить тмин, орегано, «Массандру», 1–2 ст. ложки сливок, нарезанный небольшими кубиками голубой сыр. Перемешать и на медленном огне потушить несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость.
7. Выложить начинку на блины, свернуть их и уложить в огнеупорную посуду или глубокий противень.
8. Полить оставшимися сливками и присыпать натертым сыром. Запекать в разогретой духовке 10 минут.
Подавать горячими, с пылу с жару!
