НА 6 ПОРЦИЙ
в качестве гарнира
2 кочана конической капусты (1,6 кг), разрезанные вдоль на четыре части
3 ст. л. подсолнечного масла
5 г мелко нарезанной кинзы
1 нарезанный дольками лайм для подачи
Морская соль в хлопьях
НАМ ПРИК
20 г свежего галангала (или имбиря в качестве альтернативы), очищенного и крупно нарезанного
1 маленький зубчик чеснока
1 ст. л. рыбного соуса (или легкого соевого соуса)
1 1/2 ч. л. хлопьев перца алеппо (или 3/4 ч. л. обычных хлопьев чили)
1 ст. л. покупной пасты из тамаринда или 2 ст. л., если вы готовите ее сами
1 1/4 ч. л. светлого тростникового сахара
50 г помидоров черри
1 1/2 ст. л. сока лайма
1 ч. л. подсолнечного масла
Нам прик – группа соусов с перцем чили, составляющих основу тайской кухни. Их острый насыщенный вкус отлично контрастирует с любыми продуктами, приготовленными на гриле, а также с рисом и неострыми овощными, мясными и рыбными блюдами.
Это потрясающе ароматный сорт капусты. Вы можете подать ее на вегетарианский ужин с лапшой удон и жареным тофу или с тофу с кардамоном, зеленью и лаймом.
Нам прик можно приготовить за неделю до использования и хранить в холодильнике, однако капусту следует обжаривать незадолго до подачи.
1. Для приготовления соуса выложите галангал и чеснок в чашу комбайна и хорошо измельчите. Добавьте остальные ингредиенты и смешивайте до тех пор, пока не измельчите их в однородную массу, однако она не должна быть совершенно гладкой. Выложите в небольшую миску и отставьте в сторону до подачи.
2. Смажьте капусту маслом и посыпьте солью. Выложите ее на очень горячую решетку барбекю или на сковороду-гриль и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны (т. е. всего 12–15 минут), пока она не станет мягкой снаружи, оставшись при этом хрустящей, до появления четких полос от гриля. Выложите капусту на блюдо. Добавьте в соус нарезанную кинзу и ровным слоем разложите его поверх капусты. Подавайте теплой или комнатной температуры, украсив дольками лайма.
НА 4 ПОРЦИИ
в качестве гарнира или как часть трапезы
2 баклажана (700 г)
1–2 стебля зеленого лука, нарезанные соломкой (15 г)
1 1/2 ст. л. крупно порубленного обжаренного соленого миндаля
1 ст. л. крупно нарезанных листьев кинзы
Морская соль в хлопьях
СОУС С ПЕРЦЕМ ГРИЛЬ
2 крупных стручка чили среднеострого сорта (30 г)
140 г мелко нарезанных спелых сладких помидоров черри
1 1/2 ч. л. хересного уксуса + 1/2 ч. л. для подачи
ЧЕСНОЧНО-ИМБИРНОЕ МАСЛО
40 мл оливкового масла
2 маленьких зубчика чеснока, очень мелко нарезанные
1 ч. л. свежего имбиря, очищенного и очень мелко нарезанного
Людей бывает трудно убедить в том, что баклажаны можно не только жарить и запекать, но и готовить на пару. Нашего коллегу Джитая Фишера удалось убедить после того, как он попробовал это блюдо; баклажаны в нем обладают шелковистой структурой и способностью отлично впитывать ароматы чили, чеснока и имбиря.
Вы можете приготовить двойную или тройную порцию соуса с перцем гриль и хранить его в стеклянной банке в холодильнике до 7 дней, добавляя к омлетам, чипсам из тортильи или приготовленным на гриле тофу и рыбе.
1. Для приготовления соуса поставьте сковороду на сильный огонь. Как только она хорошо нагреется, выложите в нее перец и готовьте около 10 минут, перевернув несколько раз, пока он не почернеет со всех сторон. Выложите перец в маленькую миску, накройте блюдцем и оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягче. Удалите семена из одного стручка (или из обоих, если вы хотите, чтобы соус был менее острым), а потом мелко порубите вместе с кожицей. Выложите в миску с помидорами, уксусом и 1/4 ч. л. соли, перемешайте и отставьте в сторону.
