1 крупный корень сельдерея (900 г); удалить мелкие корешки и дочиста отмыть, но не срезать кожуру
60 мл оливкового масла
Морская соль в хлопьях
В прошлом мы уже использовали этот простой способ медленного запекания корня сельдерея целиком, добавив к нему лишь растительное масло и соль, и подавали его с лимонным соком или ложкой сметаны. Вы тоже можете приготовить его именно так. Однако в приведенном ниже рецепте процесс, во время которого крахмалы превращаются в сахара, проникающие в чудесную карамель с ароматом сельдерея, взят под контроль, чтобы приготовить три очень разных блюда. Если после запекания у вас получилось мало вышеупомянутой карамели, после разрезания просто смажьте сельдерей маслом и небольшим количеством кленового сиропа или меда.
Лучше всего готовить сельдерей в день подачи, однако вы можете запечь его и накануне. Для рецепта стейков из сельдерея с соусом «Кафе де Пари» вам нужно удвоить количество ингредиентов.
1. Разогрейте духовку до 170 °C и включите конвекцию.
2. Проколите сельдерей вилкой по всей поверхности около 40 раз и выложите на застеленный пергаментом противень. Смешайте масло и 1 1/2 ч. л. соли и как следует натрите этой смесью сельдерей. Запекайте не менее 2 часов 15 минут (до 2 часов 45 минут в зависимости от размеров корнеплода), поливая жидкостью с противня каждые 20 минут. Сельдерей должен стать темно-коричневым и мягким внутри и дать карамель.
3. Дайте остыть в течение 15 минут, затем нарежьте дольками или шайбами в зависимости от рецепта, смажьте каждый срез маслом и образовавшейся карамелью с противня (возможно, вам понадобится дополнительное количество масла).
НА 2 ПОРЦИИ
в качестве основного блюда или на 4 порции в качестве гарнира
1 целый запеченный корень сельдерея, разрезанный на 8 частей
2 стебля зеленого лука, мелко нарезанные наискосок, для подачи
5 г маринованных листьев тайского базилика для подачи
Морская соль в хлопьях
МАРИНОВАННЫЙ СЕЛЬДЕРЕЙ
1 средний корень сельдерея, очищенный и на- резанный тонкими брусочками по 6 см (500 г)
3 стебля сельдерея, нарезанные тонкими брусочками по 6 см (120 г)
2 неочищенных зубчика чеснока, раздавленные плоской стороной ножа
3 лайма: срежьте 6 тонких полосок цедры и выжмите 60 мл сока
150 м рисового уксуса
СЛАДКАЯ ЗАПРАВКА ИЗ ЧИЛИ
120 мл подсолнечного масла
5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
3 стручка красного чили, нарезанные тонкими кружочками (30 г)
2 целые звездочки аниса
1 1/2 ст. л. хорошо обжаренного белого или черного кунжута или смесь обоих видов
2 1/2 ст. л. кленового сиропа
1 ст. л. рисового уксуса
60 мл соевого соуса
2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука
Сельдерей в этом блюде предстает в двух очень разных обличьях – медленно запеченным и маринованным, что придает блюду контрастную текстуру и сложный вкус; благодаря этому сельдерей занимает центральное место на праздничном столе.
Вы можете приготовить заправку накануне, однако жареный чили и чеснок лучше добавить перед самой подачей. Маринованных овощей у вас получится больше необходимого, но их можно хранить в холодильнике до 3 дней, и они отлично подойдут для сэндвичей, тостов и салатов. Если вы не хотите мариновать целый корень сельдерея, используйте только половину, а вторую половину запеките.
1. Смешайте в большой миске все ингредиенты для маринованного сельдерея с 20 г соли в хлопьях и отставьте в сторону по крайней мере на 2 часа, время от времени перемешивая, пока готовите остальные компоненты блюда. Вы можете приготовить маринованный сельдерей заранее и хранить его в холодильнике до 3 дней.
