Француженки подтяжек не делают полностью

3. Сливаем воду, в которой варились овощи и орекьетте. Полстакана воды оставляем (она нам еще понадобится), остальное выливаем. Выкладываем картофель, фасоль и орекьетте в большую емкость. Добавляем четверть стакана варочной воды к соусу песто с оливковым маслом, вымешиваем до однородности, потом выливаем соус в емкость с овощами и орекьетте и слегка встряхиваем, чтобы всё хорошенько перемешать. Если “ушки” покажутся вам немного суховатыми, подливаем еще варочной воды. Приправляем солью и перцем по вкусу, украшаем свежим базиликом. Подаем к столу немедленно!

Утка с карамелизованным манго

Рассчитано на 2 порции Ингредиенты: 1 стакан овощного бульона, 1 звездочка аниса, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки воды, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 спелый плод манго, очищенный от кожуры и нарезанный маленькими кубиками, 1 стакан сельдерея, очищенного и нарезанного на мелкие кусочки, 2 утиные грудки по 6 унций каждая, 2 чайные ложки приправы из пяти специй, 2 стакана шампиньонов (предварительно тщательно промытых и нарезанных тонкими ломтиками), 1 столовая ложка мелко нашинкованной петрушки, соль и свежемолотый перец.

1. Наливаем овощной бульон в небольшую кастрюлю. Кладем туда звездочку аниса, и доводим до кипения на среднем огне. Варим на медленном огне, пока бульон не загустеет и не выкипит наполовину. Вытаскиваем анис и оставляем на теплой конфорке.

2. В другой маленькой кастрюле растворяем сахар в двух столовых ложках воды. Доводим до кипения и варим, пока вода не потемнеет. Аккуратно вращаем кастрюлю, чтобы цвет распределился равномерно, а сахар не подгорел. Продолжаем варить, пока сироп не приобретет янтарный оттенок. Будьте внимательны, потому что как только сироп потемнеет, он кристаллизуется почти моментально! Снимаем кастрюлю с плиты и осторожно вмешиваем сливочное масло. Снова вращаем кастрюлю, чтобы масло быстрее растворилось. Добавляем кубики манго и снова ставим кастрюлю на средний огонь, продолжая непрерывно помешивать. Дело в том, что как только мы добавим манго, сироп на какое-то время “схватится”. Продолжаем помешивать минуты две, пока он не растает, а манго не размягчится и не даст сок. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на теплой конфорке.

3. Выкладываем сельдерей на лоток для готовки на пару, помещаем лоток над кипящей водой и варим до состояния аль денте минут 10–15. Снимаем с огня, приправляем солью и перцем по вкусу и оставляем на теплой конфорке.

4. На коже утиных грудок делаем аккуратные ромбовидные надрезы (чтобы во время готовки стекал жир). Стараемся сделать надрезы так, чтобы не задеть мясо. Приправляем смесью из пяти специй, солим, перчим по вкусу и откладываем в сторону.

5. Нагреваем большой сотейник на среднем огне, выкладываем утиные грудки кожицей вниз. Готовим в течение восьми минут, пока жир не вытопится, а кожица не станет коричневой и хрустящей. Переворачиваем грудки и готовим еще три-четыре минуты на медленном огне. Выкладываем грудки на большое подогретое блюдо, накрываем крышкой и отставляем в сторону на десять минут.

6. Сливаем вытопившийся жир, оставляем только три столовые ложки. Выкладываем в сотейник грибы. Готовим на среднем огне еще около трех минут, непрерывно помешивая, до золотистого цвета. Солим и перчим по вкусу и оставляем на теплой конфорке.

7. Непосредственно перед подачей распределяем грибы и сельдерей равномерно по двум тарелкам. Нарезаем утиные грудки на тонкие ломтики и раскладываем веером на каждой тарелке. Выкладываем кусочки карамелизованного манго поверх грудок и поливаем бульоном. Посыпаем свежей петрушкой. Подавать немедленно!

Шоколадное суфле с эспелетским перцем[103]