2. Уложить рыбу в глубокую латку. Лук нарезать кольцами и выложить на рыбу. Добавить молотый черный перец, сахар и соль, 0,5 стакана растительного масла и 0,5 стакана воды, смешанной с 1/3 стакана яблочного уксуса или лимонного сока. Жидкость должна покрывать рыбу на 1/3. Довести до кипения и тушить на небольшом огне примерно 40 минут. Блюдо подавать холодным.
Ингредиенты:
1 кг филе палтуса / карпа / налима
1 л белого сухого вина
1 морковь
1 луковица
Соль, черный перец
Сахар
2 ч.л. желатина
1 лимон
Способ приготовления
1. Рыбу нарезать на куски и отварить с 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, черным перцем. Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Варить все вместе примерно 20 минут. По желанию, можно добавить немного белого вина.
2. Бульон процедить, смешать с 2 ч.л. желатина, разведенными в 50 мл холодной воды.
3. Выложить рыбу на блюдо и залить бульоном. Украсить листиками петрушки, кружочками лимона и моркови.
5. Убрать в холодильник на сутки. Блюдо подавать холодным.
Ингредиенты:
1-2 карпа, каждый весом около 1,2 кг
2-3 луковицы
2-3 моркови
2-3 свеклы
Лавровый лист
Душистый перец-горошек
Золотистая шелуха луковицы
Отвар для варки рыбы
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды. Рыбу нарезать на порционные куски.
2. Сырые лук, морковь и свеклу нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см.
3. В глубокую латку уложить кружки лука, моркови и свеклы. Сверху выложить рыбу. На рыбу положить еще овощи, нарезанные кружками, и немного луковой шелухи (для цвета).
4. Залить холодной водой / отваром для варки рыбы (см. Отвар для варки рыбы). Жидкость должна почти покрывать рыбу. Посыпать душистым перцем-горошком, добавить лавровый лист.
5. Закрыть латку крышкой, довести до кипения и на небольшом огне тушить примерно 2,5 часа. Под конец варки приоткрыть крышку, чтобы влага испарялась. Выключить, извлечь луковую шелуху.
6. Блюдо подавать холодным.
Ингредиенты:
1 белая рыба / филе рыбы (например, судак)
1 луковица
¼ стакана соевого соуса
Соль
Травы для рыбы / белый перец
1 кочан брокколи
2 дольки чеснока
1 стакан сухого белого вина
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Разрезать рыбу на куски и замариновать в тертом луке с соевым соусом. Оставить на холоде примерно на 2 часа.
3. Выложить рыбу в форму на фольгу. Добавить 2–3 ст.л. сухого белого вина и накрыть фольгой. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут.
ИЛИ
Обвалять куски рыбы в панировочных сухарях / муке и обжарить.
4. В качестве гарнира отдельно на сковороде обжарить 2 дольки чеснока и соцветия брокколи. Залить 1 стаканом сухого белого вина и потушить примерно 20 минут под крышкой.
Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы (карп / сазан / судак)
2 моркови
2 луковицы
1 болгарский перец
3 помидора или банка помидор в собственном соку
2 дольки чеснока
Соль, черный перец
Укроп, петрушка
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Морковь порезать тонкой соломкой, потушить до полуготовности примерно 15–20 минут.
3. Добавить мелко нарезанный лук и болгарский перец и потушить еще примерно 10 минут.
4. Помидоры натереть на терке и выложить на овощи. Добавить чеснок и зелень, посолить и присыпать черным перцем.
5. Кусочки рыбы обмыть в воде и выложить в форму для запекания. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить овощи.
6. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут.
Ингредиенты:
1 сибас
Соль, черный перец, шафран
Консервированные виноградные листья
Домашний майонез
1 красная луковица
Способ приготовления
1. Сибас помыть, почистить, посыпать солью и черным перцем. Плотно обернуть рыбу виноградными листьями. Уложить рыбу в форму на фольгу и запечь под грилем, не накрывая.
2. Соус: домашний легкий майонез смешать с тертым красным луком и щепоткой шафрана. Готовую рыбу полить соусом.
Ингредиенты:
1-2 сибаса
1 ст.л. соевого соуса
1-2 ст.л. белого сухого вина
Лимон
Пальчик свежего имбиря
Укроп, петрушка, кинза, базилик
2 дольки чеснока
Соль, белый перец / приправа для рыбы
2-3 ст.л. сметаны
Тертый сыр
Кунжут
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Сделать на рыбе косые надрезы, вставить ломтики лимона и кусочки имбиря.
