7. Чтобы еще яснее, еще четче подчеркнуть нашу мысль о том, что водка, возникнув исторически закономерно, затем и столь же исторически закономерно пробила себе путь, победив все другие русские старинные национальные напитки и завоевав себе «место под солнцем» в силу того, что оказалась наиболее приемлемой и приспособленной ко всем суровым изменениям в русских экономических и социально-исторических условиях, – мы сделаем обзор еще одной группы терминов, связанных не с самой водкой как напитком, не с ее производством, а с мерами объема жидкостей в России. Из этого обзора станет ясно, в сколь большой степени эти меры приспосабливали к водке, как они зависели от такого товара, как водка. Изменение мер жидкостей буквально позволяет проследить все этапы «наступления водки» на другие напитки и тем самым дает возможность более точно и конкретно зафиксировать момент, когда водка превратилась в безраздельно господствующий напиток.
Древнейшей единицей русских мер жидкости является ведро. Эта единица объема распространена была с самого начала истории Руси на всей ее территории в различных русских государствах и имела различные вариации в разных областях, которые сохранялись долгое время. Особенностью этой меры являлось то, что она была центральной единицей, отсчет от которой шел в обе стороны – в сторону больших объемов, которые подразделяли на ведра и которые отличались друг от друга различным содержанием ведер, так что для их характеристики существовал лишь единственный способ: выразить ее в ведрах, отличить их друг от друга числом ведер. В то же время ведро было основой, которую подразделяли на ряд более мелких единиц, особенно употребительных в быту и мелкой торговле. Эти единицы тоже можно было охарактеризовать не иначе, как сказав, какую часть ведра они составляют. Без этого их названия лишены смысла.
Таким образом ведро как единица меры жидкостей и сыпучих тел, занимало такое же положение, какое позднее рубль занял в денежной системе.
Первые известные нам упоминания ведра относятся к концу Х века (996–997 гг.). Ведро в это время имеет объем от 12 до 14 л в разных областях. В ведрах исчисляют меры основного для этой поры алкогольного напитка – меда. Варя медовая – в 60, 63 и 64 ведра (для разных областей). Иных мер этот период не знает.
Позднее, в XII веке, встречаются такие единицы объема, как варя пивная и корчага. Варя пивная (имеет объем 110–112 ведер), с которой снимали в процессе производства либо 120 ведер густого пива, либо 220–240 ведер жидкого пива. Эта мера позволяет, таким образом, понять тот термин, которым иногда обозначали жидкое пиво вплоть до XIX века – «полпиво». Полпивом его называли, следовательно, по отношению к варе (чану) XII века (ибо при разведении содержимого этого чана наполовину водой получалось полпиво), а количественно его было вдвое больше.
Корчага в XII веке (1146 г.) – это мера виноградного вина, значит, стандартная амфора вина размером в два ведра, или 25 л. Следовательно, ведро виноградного вина в XII веке имело объем 12,5 л. С XV века, когда появляется водка, мы встречаем уже уточненные указания о том, какое ведро имеется в виду: ведро питейного меда, ведро церковного вина, а в XVI веке впервые появляется термин «указное ведро». Это значит, что появилась водка и появилась монополия на водку.
Указное ведро равно 12 кружкам, а кружка равна 1,1 л, а кое-где – 1,2 л. В то же время встречается и термин «винное ведро», то есть явно водочное ведро, равное 12 кружкам, имеющим вес 35 фунтов, если мерить их кружками чистой воды. В XVII веке этот объем винного ведра остается, но его делят на 10 кружек, так что одна кружка XVII века имеет вес 3,5 фунта чистой воды.
С 1621 года появляется новое название этого винного ведра – дворцовое ведро. Его же называют еще питейной мерой, или московским ведром.
Московское ведро в это время является самым маленьким по объему ведром в России – ровно 12 л, в то время как в других областях ведро все еще колеблется в объеме от 12,5 до 14 л. Нетрудно понять, что московское ведро как мера объема водки не случайно было выбрано наименьших размеров: единица оставалась вроде бы старая, большая – ведро и брали за него ту же цену, но водки наливали гораздо меньше, чем, например, наливалось бы в тверское, 14-литровое ведро. С этих пор областные ведра быстро исчезают. Все области вводят у себя московское ведро.
