Таким образом, без особых предписаний и нажима из центра московское ведро, или, как его еще иногда называли, «ведро Сытного двора», где мерили водку, быстро распространилось как единая мера объема жидкостей на все государство. Водка быстро снивелировала русские областные меры, которые еще долго бы держались, если бы дело касалось лишь воды и даже зерна, гороха, молока, ягод, яблок и других продуктов, где русская торговая практика выработала привычку отмеривать сыпучие и жидкие объемы «с походом», не особенно чинясь из-за лишнего килограмма, особенно при оптовой торговле.
С XVI века ведро делится на более мелкие меры. С 1531 года[113] в ведре – 10 стоп, или 100 чарок. Градация, как видим, типично винно-водочная, хотя речь идет еще не о московском питейном ведре, а о ведре обычном. Чарка – 143,5 г (т. е. около 150 г) – московская «норма» единовременного «приема» водки. (Сравните распространенное выражение «поднести чарку», «выпил чарку», «чарка водки», «гостю налил чарочку, а сам выпил парочку».) Стопа, таким образом, около 1,5 л, то есть 10 чарок. Лишь к началу XX века чарка несколько изменила свой объем – 123 мл, то есть была приравнена ближе к 100 г водки. Наряду с чаркой в XVII–XVIII веках существовала и такая мера, как ковш – 3 чарки, или около 0,4–0,5 л. Позднее, в XIX веке, эта мера превратилась в бутыль, или водочную бутыль, – 0,61 л, в то время как существовавшая в царской России винная бутыль для виноградного вина равнялась 0,768 л. Как видим, стремление государства сэкономить на продаже водки, его политика увеличить свой доход от водочной монополии приводят к сокращению мер объема жидкостей при сохранении ими прежних названий.
В XVIII веке вместо стопы была введена западноевропейская мера – штоф (1,23 л), в связи с чем и чарка изменила свои размеры (штоф делили на 10 чарок). Фактически штоф соответствовал старой русской мере – кружке (1,2 л), а полуштоф – обычной бутыли в 0,61 л. Однако в процессе превращения из меры торговой в меру бытовую кружка к началу XIX века стала иметь объем всего 0,75–0,8 л и не воспринималась в то время как прообраз «русского литра».
Кроме этих основных мер, в монастырях для вина употребляли еще такую меру, как красовул – 200–250 мл в разных областях. Красовул, следовательно, соответствовал современному стакану и в отличие от чарки служил мерой для церковного, виноградного вина. Но нередко монахи за неимением запрещенных в монастырском обиходе чарок пили водку… красовулами. Из старинных русских мер долгое время, вплоть до XX века, сохранялась и четверть (3,25–3 л), то есть бутыль, составляющая четверть ведра. В некоторых областях, где такая четверть имела несколько больший объем – 3,5 л, ее называли «гусь». Но для различения от названия домашней птицы эта мера была женского рода. («Вся водка раскуплена, – сказал целовальник, – осталась одна гусь».) С 1648 по 1701 год водка продавалась только на вес, а не мерилась объемными мерами. Это было сделано, во-первых, в связи с тем, что в это время как раз происходило изменение мер, а во-вторых, с целью предотвращения фальсификации водки: в специальных мерках (ведрах), которые были разосланы из Петербурга во все русские кабаки, должен был быть неизменный вес – 30 фунтов на всей территории до Урала и 40 фунтов в Сибири, причем превышение веса тотчас же сигнализировало о том, что подлита вода. Таким остроумным приемом хотели сохранить неизменный государственный стандарт качества водки. Однако на практике именно эта мера оказалась наиболее неудобной, ибо люди привыкли к тому, чтобы следить за недовесом, а не за перевесом.
По указу 1721 года солдат получал обязательное довольствие – 2 кружки водки в день, при ведре, деленном на 16 кружек. Это составляло около 3,75 фунта водки, или около 1,5 л на день простого вина крепостью около 15–18°, то есть водки, разбавленной водой в пропорции трехпробного вина.
В это же время были установлены указом и крупные меры объема жидкостей. Все они имели связь именно с винно-водочными мерами. Так, бочка, с 1720 года называемая сороковка, содержала 40 ведер. Эту бочку использовали как меру зерна, воды и лишь отчасти – для вина и водки. Но с 1744 года была установлена указная бочка специально как мера водки в 30 ведер. Кроме того, установлен был и водочный бочонок, которым мерили и фасовали высшие сорта водки. Его объем был 5 ведер.
Наряду с ними существовала винная «беременная» бочка в 10 ведер, кое-где в провинции сохранялась медовая бочка в 5 и 10 ведер, и вплоть до конца XVIII века в Белоруссии, Смоленской и Брянской областях имелась еще смоленская бочка в 18 ведер, которую также использовали для меры алкогольных напитков – меда, пива, водки. Самой крупной областной мерой для водки был сопец – 20 ведер.
