Суп фруктовый с мучным и крупяным гарниром
Требуется: 200 г сухофруктов, 5 ст. л. картофельной муки, 1/4 стакана риса, 1/2 стакана сахара, вода, соль.
Способ приготовления. Вымыть сухофрукты, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности. Затем добавить сахар и варить при слабом кипении 15 минут. После влить в суп разведенную холодной водой картофельную муку и довести до кипения. Когда суп закипит, положить в него отваренный рис.
Солянки Солянка овощная
Требуется: 5 соленых огурцов, 250 г квашеной капусты, 150 г редиса, морковь, по 2 кабачка и крупные луковицы, 3 помидора или 3 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. растительного масла, вода, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Капусту отжать и поджарить на растительном масле. Огурцы и кабачки очистить от кожуры и нарезать кубиками, нашинковать морковь, варить 20 минут. Лук нашинковать и поджарить на растительном масле, добавив свежие помидоры или томатную пасту. Полученный соус добавить к огурцам и кабачкам, положить капусту. Солянку посолить, положить лавровый лист, перец. Добавить нарезанный кружочками редис и довести до кипения.
Солянка луковая на рассоле
Требуется: 5 соленых огурцов, 4 соленых помидора, 10 луковиц, 2 ст. л. растительного масла, по 1 стакану огуречного и помидорного рассола, вода, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Рассолы смешать и развести водой, отварить в этой смеси огурцы (очищенные от кожуры и нарезанные кубиками) и целые помидоры. Спассеровать на растительном масле нарезанный кольцами лук и положить в рассол. Довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец, соль и прокипятить.
Красная солянка
Требуется: 5 соленых огурцов, 1–2 свеклы, по 2 моркови и луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Огурцы очистить от кожуры и нарезать кубиками, морковь нашинковать соломкой и варить в подсоленной воде 20 минут. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, добавив томатную пасту. Свеклу натереть на крупной терке и жарить на растительном масле 15 минут. Лук и свеклу добавить к огурцам и моркови, положить лавровый лист, перец. Довести до кипения.
Солянка с красным соусом
Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль.
Для соуса: 150 г тертого хрена, 2 свеклы, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 стакана воды, 2 ч. л. сахара, соль.
Способ приготовления. Сварить овощную солянку.
Для соуса хрен залить кипятком и накрыть крышкой. Когда вода остынет, добавить уксус, очищенную и протертую на мелкой терке свеклу, сахар и соль. Соус хорошо размешать и подать к солянке.
Солянка с классическим красным соусом
Требуется: 5–6 соленых огурцов, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 2 стакана воды, морковь, луковица, корень петрушки, 5 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, специи, соль.
Способ приготовления. Сварить овощную солянку.
Для соуса спассеровать муку и соединить с водой, довести до кипения. Морковь и лук спассеровать и вместе с корнем петрушки и томатной пастой добавить в бульон. Варить около часа. Перед тем как снять соус с огня, добавить специи. Подать соус к солянке.
