Солянка летняя
Требуется: 4 соленых огурца, 300 г квашеной капусты, по 2 свежих яблока и моркови, репа, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, соль, зелень.
Способ приготовления. Капусту потушить на растительном масле, добавить томатную пасту. Нарезанные кубиками огурцы, репу и морковь сварить, добавить в капусту.
Варить 10 минут, после чего положить очищенные от кожуры и семян нашинкованные яблоки, добавить соль и довести до кипения. Солянку посыпать зеленью.
Солянка с тыквой
Требуется: 3–4 соленых огурца, 250 г тыквы, по 2 моркови и луковицы, 1 стакан сухого гороха, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Горох замочить на полчаса, промыть и варить до полуготовности. Нашинкованные лук, морковь и огурцы спассеровать на растительном масле и добавить к гороху. Тыкву помыть, очистить от кожуры, порезать крупными кубиками и положить в солянку, посолить и варить 15 минут. Добавить лавровый лист, перец и довести до кипения.
Солянка острая
Требуется: 3–4 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 250 г редьки, 150 г тертого хрена, 3 ст. л. сухой
горчицы, 2 ст. л. растительного масла, головка чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления. Огурцы и редьку очистить от кожуры и нарезать кубиками, отварить, добавив горчицу. Лук и морковь спассеровать, положить в бульон с овощами. Довести до кипения, добавить хрен и варить 5 минут. За несколько минут до готовности положить лавровый лист, перец, соль и тертый чеснок.
Солянка с фасолью
Требуется: 3–4 соленых огурца, 5 помидоров, 150 г фасоли, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Фасоль вымыть, замочить в холодной воде на 10–12 часов и сварить. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кубиками, морковь – соломкой и сварить. Нашинкованный лук и мелко порезанные помидоры спассеровать на растительном масле, добавить в бульон с огурцами и морковью. Довести до кипения. Затем в солянку положить фасоль вместе с бульоном и варить еще 10 минут. Посолить, добавить лавровый лист, перец соль, прокипятить.
Солянка праздничная
Требуется: 3 соленых огурца, по 2 моркови и луковицы, 5–6 сладких красных и зеленых перцев, по 150 г консервированных зеленого горошка и кукурузы, по 2 ст. л. растительного масла и томатной пасты, специи, соль, зелень.
Способ приготовления. Очищенные от кожуры и нарезанные кубиками огурцы сварить. Лук и морковь нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить томатную пасту, положить в бульон с огурцами. Довести до кипения, положить мелко нарезанный сладкий перец, кукурузу, горошек, соль, специи и прокипятить. Посыпать солянку свежей зеленью.
Солянка с хурмой
Требуется: по 2–3 соленых огурца и хурмы, по 2 моркови и луковицы, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Нашинкованные огурцы, морковь и лук спассеровать. Хурму нарезать кубиками, варить 15 минут. Положить спассерованные овощи к хурме, довести до кипения. Добавить лавровый лист, перец, соль и прокипятить.
