Рассольник свекольный
Требуется: 1 л огуречного рассола, 2–3 свеклы, пучок зеленого лука, соленый огурец, 100 г сметаны, 2 яйца, сахар, соль.
Способ приготовления. Очищенную свеклу нарезать кубиками или натереть на терке и отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом, охладить и залить рассолом. Добавить нарезанные кубиками огурцы, сахар и перетертый с солью нашинкованный зеленый лук. Подавать со сметаной и нарезанными яйцами.
Рассольник из крапивы с брынзой
Требуется: по 200 г крапивы и брынзы, 2 соленых огурца, 4 ст. л. растительного масла, 1,5 л куриного бульона, перец, лавровый лист, зелень, соль.
Способ приготовления. Крапиву залить подсоленным бульоном и варить 15 минут, помешивая деревянной ложкой. Добавить растительное масло, перец, лавровый лист, мелко натертые огурцы, долить кипяток и варить 5–6 минут. Сняв с огня, положить в кастрюлю измельченную брынзу, зелень.
Рассольник со свежими огурцами и помидорами
Требуется: по 4 помидора и соленых огурца, по 2 свежих огурца и 2 луковицы, по 2 ст. л. растительного масла и пшеничной муки, 2 ч. л. сливок, по 1 стакану помидорного рассола и овощного бульона, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Овощи мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, опустить в овощной бульон, посолить. Варить несколько минут и положить лавровый лист, влить рассол и варить на слабом огне. Через 30 минут вынуть лавровый лист, овощи протереть через сито. Нагреть в сковороде растительное масло, смешать его с мукой и тонкой струйкой влить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая, кипятить на слабом огне 5 минут. Влить в рассольник и варить до тех пор, пока он не начнет густеть. Тщательно размешать протертые овощи.
Рассольник из свежих огурцов
Требуется: 200 г костей, 2 моркови, корень петрушки, 500 г свежих огурцов, 3 ст. л. муки, 1 стакан ржаных клецек, 100 г сметаны, зелень, соль.
Способ приготовления. Из костей и овощей сварить бульон. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками, припустить в небольшом количестве подсоленной воды, ввести в процеженный бульон и заправить его мучной пассеровкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу положить в бульон клецки, заправить сметаной и рубленой зеленью, посолить.
Рассольник домашний
Требуется: 500 г костей, 150 г капусты, 4 больших клубня картофеля, морковь, корень петрушки, репчатого лука, соленый огурец, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, зелень укропа или петрушки, соль, перец.
Способ приготовления. Капусту нарезать соломкой, картофель – дольками или кубиками, морковь, петрушку, лук нашинковать и спассеровать на растительном масле. Огурец нарезать кубиками и припустить. В кипящий бульон положить капусту, затем картофель, через 6 – 10 минут добавить спассерованные коренья и припущенные огурцы. За 10 минут до окончания варки рассольник заправить прокипяченным огуречным рассолом, положить лавровый лист, перец и соль. Подавая на стол, посыпать зеленью.
Рассольник из зеленого горошка
Требуется: 1/2 л куриного бульона, 200 г зеленого горошка, соленый огурец, 4 листика салата, пучок зеленого лука, 5 ст. л. растительного масла, сахар, перец черный молотый, соль.
Способ приготовления. Мелко нарезанный салат, порубленный кубиками огурец, зеленый лук, сахар, соль и перец залить куриным бульоном, поставить на огонь, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут. 4/5 всей части горошка ввести в бульон и добавить масло. Прокипятить на слабом огне еще 5 – 10 минут, положить оставшийся горошек.
