Рассольник с хлебом
Требуется: 3 ломтика белого хлеба, 200 г сыра, 1/2 яйца, 3 соленых огурца, 1/2 л бульона, мускатный орех, перец молотый черный, соль.
Способ приготовления. Раскрошить хлеб, перемешать с тертым сыром и взбитым яйцом, посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и ввести эту смесь в бульон, постоянно помешивая. Добавить нарезанные тонкими кружочками огурцы.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 7–8 минут. Перед подачей на стол рассольник хорошо перемешать.
Рассольник с макаронами
Требуется: 500 г мясных костей, 6 клубней картофеля, морковь, корень петрушки, 2 головки репчатого лука,
горсть макарон, по 1 ст. л. маргарина и томатной пасты, соленый огурец, перец, зелень, соль.
Способ приготовления. Сварить из мясных костей бульон, процедить. Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, варить на слабом огне 10 минут. Спассеровать на маргарине морковь, петрушку, лук вместе с томатной пастой. Затем запустить нарезанные огурцы, макаронные изделия и спассерованные овощи. Варить до готовности. В конце варки добавить соль, перец, лавровый лист.
<p>Вторые блюда</p>Каши
Каши издавна пользовались большой популярностью в России, особенно во время поста, и являлись основным блюдом постного стола, поскольку для их приготовления не требовалось много продуктов и времени. Кроме того, каша по сытности могла заменить и первое, и второе, что очень важно для соблюдающих пост, когда приходится употреблять пищи гораздо меньше, чем обычно.
Чечевичная каша
Требуется: 2 стакана чечевицы, луковица, морковь, растительное масло, вода, соль.
Способ приготовления. Чечевицу вымыть и залить водой, посолить и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Лук и морковь спассеровать на растительном масле и добавить в кашу.
Ячневая каша
Требуется: 1 стакан ячневой крупы, растительное масло, вода, соль.
Способ приготовления. Крупу положить в кипящую подсоленную воду. Варить под закрытой крышкой 15 минут, периодически помешивая. Снять согня и поставить на 20 минут в теплое место.
Если хотите сварить рассыпчатую кашу, взять 2 стакана крупы на 4 стакана воды. Готовую кашу можно запечь в духовке и подать с овощным гарниром.
Гречневая каша с грибами
Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 500 мл воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Грибы замочить на 2 часа, вымыть и отварить в подсоленной воде. Всыпать в бульон гречневую крупу, не вынимая грибов. Варить на слабом огне до готовности, положить лавровый лист. Чтобы каша была рассыпчатой, поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.
Чечевичная каша с грибами
Требуется: 1 стакан чечевицы, 1 л воды, 5 сушеных белых грибов, 4 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, вода, соль по вкусу.
Способ приготовления. Предварительно замоченные в воде грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Вынуть грибы из бульона, мелко нарезать и положить обратно вместе с чечевицей. Варить на слабом огне до загустения, затем поставить на 20–30 минут в духовку. Подавать к столу со спассерованным луком.
Ячневая каша с картофелем
Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 6 клубней картофеля, 1 ч. л. растительного масла, вода, лавровый лист, соль.
Способ приготовления. Картофель залить холодной водой, всыпать крупу, посолить и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности влить растительное масло, положить лавровый лист.
