Винегрет
Требуется: 3 клубня картофеля, 2 моркови, свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, небольшой пучок салата, 1/2 стакана растительного масла, сахар, соль, зелень.
Способ приготовления. Картофель, морковь и свеклу отварить и нарезать небольшими дольками. Капусту нашинковать соломкой, все смешать и добавить нашинкованный зеленый салат, горошек, сахар, соль, зелень.
Хорошо перемешать и заправить растительным маслом. Украсить блюдо зеленью.
Салат из вареной капусты с орехами и чесноком
Требуется: 500 г свежей капусты, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять крышку на 5 минут и варить капусту, чтобы улетучился запах. Орехи измельчить в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, выложить на блюдо и положить орехово-чесночную массу. Растереть все деревянной ступкой до образования однородной массы. Добавить масло и перец по вкусу.
Салат «Овощной»
Требуется: болгарский перец, яблоко, по 1–2 кольраби и моркови, пучок сельдерея и редиса, огурец, кусочек цукини, 100 г капусты, растительное масло, соль и перец.
Способ приготовления. Яблоко, перец, морковь, кольраби мелко нарезать, сельдерей и редис натереть на крупной терке. Добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный огурец и кусочек цуккини. В салат по желанию добавить помидоры, порей. Добавить соль и перец, заправить растительным маслом и хорошо перемешать.
Фасоль стручковая с уксусом и чесноком
Требуется: 2 стакана зеленой фасоли, 3 ч. л. 3 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, пучок зелени, специи, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. У стручков фасоли удалить прожилки, промыть и нарезать их соломкой. Припустить в соленой воде до готовности и откинуть. При подаче заправить салат черным перцем, полить уксусом с растительным маслом и посыпать зеленью. Измельченный чеснок подать отдельно.
Салат из свеклы с хреном
Требуется: 500 г свеклы, 2 корня хрена, лавровый лист, 5–6 горошин перца, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль.
Способ приготовления. Свеклу отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. На крупной терке натереть хрен. Свеклу выложить слоями в посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Готовый салат поставить в прохладное место. Через сутки салат готов к употреблению.
Салат из помидоров с огурцами
Требуется: 5 помидоров, 2 огурца, головка репчатого лука, перец, 3 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, смешать с нашинкованным луком. Хорошо перемешать, заправить солью, перцем и растительным маслом. Украсить салат «тюльпаном» из помидоров, дольками огурцов.
Салат из баклажанов с чесноком
Требуется: 5 баклажанов, 5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 зубчика чеснока, зелень, 1/2 стакана овощного бульона, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Положить в глубокую сковороду, посолить, залить овощным бульоном и поставить в духовку. Готовые баклажаны посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью.
