➧ Намазываем блинчики из сулугуни тыквенной пастой, крошим голубой сыр и посыпаем кедровыми орешками.
➧ Сворачиваем блинчики в трубочки, сверху прямо над блюдом рвем листья дикой кинзы. Просто чтобы подчеркнуть – это дико вкусно.
Меня долго не пускали за границу, и – спасибо Горбачеву с его перестройкой – еду я наконец в 1989-м в Америку. В первый же день в Нью-Йорке приводит меня приятель в Chinatown, а там продают такие треугольные желтые печенюшки fortune cookies. И тогда мне было невдомек – зачем мне на них деньги тратить? И вообще я печенье не очень. Но друг настаивает: «Съешь. Внутри предсказание». Жую эту сладкую муку, достаю тонкую полосочку бумаги, читаю: «You will travel until you get tired of your travelling» («Вы будете путешествовать, пока не надоест»). Хохотала я тогда как безумная. Но полосочку сохранила. С тех пор так и летаю – каждый месяц по два-три раза. Не обманули китайцы.
С тремя сырами и правильным настроением.
НАДО
Пшеничная мука 2 стакана
Куриное яйцо 1 шт.
Минеральная вода с газом 1/2 стакана
Соль с чили на кончике ножа
Имеретинский сыр 150 г
Сыр сулугуни 150 г
Брынза 70 г
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 3 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ В муку разбиваем яйцо, чуть солим и хорошенько замешиваем, по ходу дела подливая минеральную воду комнатной температуры (с газом! минералки без газа в Грузии не бывает). Если пальцы все еще липнут к колобку, продолжаем припудривать его мукой. Забываем тесто на 10 минут.
➧ Натираем на крупной терке имеретинский сыр, сулугуни, брынзу – перемешиваем.
➧ Делим колобок из теста на две одинаковые части и раскатываем круглые лепешки по 3–4 мм толщиной.
➧ Щедро засыпаем обе лепешки стружкой из трех сыров, туда же натираем немного замороженного сливочного масла.
➧ Соединяем края лепешек так, чтобы начинка полностью закрылась, сверху слегка приплющиваем получившиеся «кульки» ладонью.
➧ В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло в растительном и поджариваем хачапури с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой не закрываем, иначе тесто получится «мокрым».
➧ Горячие хачапури перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и сразу – по тарелкам. Подаем с мацони и свежей зеленью.
Моцарелла с дикой кинзой и гранатом.
НАДО
Моцарелла ди буфала 400 г
Гранат 1/2 шт.
Дикая кинза
и петрушка по 6 веточек
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Темный зерновой хлеб,
розовая гималайская соль,
розовый бразильский перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Разрезаем шарики моцареллы на крупные дольки и выкладываем на блюдо. Сверху стрижем кинзу с петрушкой, солим и перчим, рассыпаем, не жадничая, гранатовые зерна (в идеале – яркие и сладкие). Сбрызгиваем маслом виноградных косточек.
➧ На сухой сковороде подрумяниваем тонкие ломтики темного зернового хлеба (бородинский не брать! тмин и кориандр тут совсем не звучат).
➧ Сию секунду подаем к столу – чтобы моцарелла оттаяла на горячих еще гренках.
Несколько лет назад я посмотрела трехчасовой фильм «Власть образов» про Лени Рифеншталь. Посмотрела, и тут мне говорят, что она как раз сейчас, в возрасте своих 99 лет, приехала в Санкт-Петербург. Тогда я решила сделать про нее большой материал в одном очень глянцевом журнале. А издатель-немец мне на это и говорит: «Вы, Долецкая, совсем с ума сошли? Она же пособница Гитлера! На 16 полос в русском журнале!» Я ему: «Давайте вы сами снимете пару шедевров мирового кино, переживете остракизм собственного народа, в 75 лет подделаете паспорт, чтобы заняться подводным плаванием, издадите больше десятка завидного качества фотоальбомов, выйдете замуж за мужчину лет на 50 моложе и доживете до 100 лет – так я и про вас 16 полос сделаю». Убедила.
С беконом, карпаччо из помидоров и французскими сырами.
НАДО
Слоеное бездрожжевое тесто 250 г
Сыр бри 200 г
Сыр комте или твердый швейцарский 200 г
Бекон 200 г
Помидоры сливовидные 4 шт.
Лук-сеянец 1 средний пучок
Петрушка 1 средний пучок
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с шафраном и перец чили по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Мильфей – пирог о тысяче слоев, и все они должны быть неправдоподобно тонкими. Поэтому раскатываем тесто старательно, но очень нежно, чтобы не порвать.
➧ Аккуратно расстилаем получившуюся простыню на тонко смазанный маслом противень. Лохматые края по периметру обрезаем.