➧ Тыкву натираем на средней терке (должно получиться примерно полтора стакана с горкой), добавляем яйцо, муку, присаливаем и перемешиваем.
➧ Всыпаем туда же очищенные, измельченные грецкие орехи, сахар, молотый мускатный орех, трем на мелкой терке имбирь. Разрезаем вдоль стручок ванили – прямо в тесто выскребаем ножом ароматную зернистую начинку. Еще раз все перемешиваем.
➧ В разогретой сковороде с растительным и сливочным маслом обжариваем оладьи с обеих сторон на среднем огне.
➧ Подаем с поджаренными тыквенными семечками, акациевым медом и/или кленовым сиропом. Под романтичное настроение – украшаем цветами фиалки или настурции. Они съедобные.
Оладьи из ароматных яблок с инжиром.
НАДО
Яблоко 5 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 3 ст. л.
Инжир 2 шт.
Корица 1/2 ч. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками,
варенье из цитрусов по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Яблоки берем твердых сортов, ароматные, сухие, с кислинкой – антоновку или коричные. Лучше дачные или био.
➧ Натираем фрукты вместе с кожицей на крупной терке, отжимаем лишний сок и выпиваем его немедленно.
➧ Разбиваем в яблоки яйцо, всыпаем муку, добавляем корицу, присаливаем и хорошо перемешиваем. Лично я сахар не добавляю, чтобы оладьи не подгорели.
➧ В сковороде разогреваем сливочное масло в растительном и поджариваем оладьи на среднем огне. Если остались яблоки, режем дольками и подрумяниваем на той же сковороде – украсим ими блюдо.
➧ Подаем с дольками свежего инжира и вареньем из лимонной или апельсиновой цедры.
Признаюсь, есть у меня два любимых варенья, готовить которые мне слабо: из апельсиновых или лимонных корочек и розовых лепестков. Ну очень уж долгая это затея. Поэтому рыскаю по фермерским магазинам мира в поисках лучших образцов. Пока у меня лидируют французы, испанцы и армяне.
С карамелизированными бананом и грушей.
НАДО
Сыр рикотта 300 г
Молоко 1 стакан
Куриное яйцо 1 шт.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Соль с васильками
и фиалками на кончике ножа
Банан 1 шт.
Груша 1 шт.
Тростниковый сахар 2 ч. л.
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Кленовый сироп или акациевый мед 2 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Смешиваем рикотту с яйцом и молоком до однородной массы.
➧ Понемногу добавляем муку, разрыхлитель, присаливаем и взбиваем миксером.
➧ Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном.
➧ На той же сковороде карамелизируем дольки банана и груши: засыпаем фрукты тростниковым сахаром и быстро прижариваем с двух сторон.
➧ Уже на тарелках поливаем оладьи кленовым сиропом или акациевым медом.
Когда я готовила эти оладьи для телепрограммы, у меня все время случалась идиотская засада со словом «карамелизированные». Получалось «каралемизированные». Пока записывали для эфира правильную версию, нажарилось столько бананов и груш, что перерыв для съемочной группы превратился в десертный экстаз. Если бы все ошибки были такими сладкими!
Оладьи на рисовом молоке со спелыми ягодами.
НАДО
Гречневая мука 1 стакан
Рисовая мука 1 стакан
Рисовый сироп или сироп агавы 1 ч. л.
Рисовое молоко 1 стакан
Разрыхлитель 1/4 ч. л.
Греческий йогурт, домашняя сметана
или сливки 1/2 стакана
Сезонные ягоды 1 стакан
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 1 ч. л.
Соль с васильками и фиалками по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Замешиваем тесто из гречневой и рисовой муки, разрыхлителя, рисового молока и сиропа. Добавляем щепотку соли с фиалками.
Поджариваем оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, с одной стороны, переворачиваем и сразу накрываем крышкой, чтобы не пересушить. После не забываем откинуть оладьи на бумажное полотенце.
Подаем с йогуртом и свежими сезонными ягодами – красной или черной смородиной, малиной, крыжовником, черникой, клубникой.
Маргарет Тэтчер, на должности премьер-министра Великобритании, всегда восхищала меня двумя вещами: своей постоянной сменой произношения, от простонародного до королевского, и верностью бантам на блузках. И вот она, такая вся железная, бывало, остановит вдруг заседание в палате общин около 12 часов дня: «Прошу перерыв!» – и бежит покупать свежий бекон любимому мужу к завтраку. Великая была женщина.