➧ Для заправки смешиваем масло виноградных косточек, лимонный сок, горчицу, мед, чуть кайенского перца. Заливаем заправку в салат. Сверху и по краям салатницы капаем густой кисло-сладкий дошаб.
НАДО
Филе цесарки 400 г
Корешки кинзы 5 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Дикая кинза, петрушка по несколько веточек
Рыльца шафрана 1/2 ч. л.
Оливковое масло 1 ст. л.
Минеральная вода с газом 2 ст. л.
Репчатый лук 1 шт.
Корень сельдерея 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сухая овощная смесь 2 ст. л.
Лимонный сок по вкусу
Бородинский хлеб 1/2 буханки
Чеснок 2 зубчика
Сыр любой 50 г
Соль, перец по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Отправляем в мясорубку промытое и обсушенное филе цесарки, корешки кинзы и петрушки, белую часть лука-порея. Добавляем в фарш взбитое яйцо, мелко порезанные листья зелени и шафран, тогда фрикадельки получатся золотистыми, в зеленую и рыжую крапинку. Вымешивая фарш, сбрызгиваем его оливковым маслом и минеральной водой, солим, перчим. Чуть смочив пальцы в прохладной воде, скатываем гладкие шарики и выкладываем их на доску.
➧ Для бульона кидаем в полтора литра кипящей воды корень сельдерея, цельную луковицу, морковь и горсть сухих овощей для супа. Когда бульон хорошенько прокипит и наварится, вынимаем овощи. Для пущей прозрачности можно добавить пару капель лимонного сока.
➧ Чистый бульон подсаливаем и забрасываем в кастрюлю фрикадельки по одной. Когда все фрикадельки всплывут, вынимаем их в миску, сбрызгиваем бульоном, чтобы не подсохли. Оставшийся бульон процеживаем через двойную марлю.
➧ Возвращаем фрикадельки в горячий бульон. К супу подаем черные гренки, обжаренные с чесноком и ломтиками сыра.
НАДО
Кокосовое молоко 2 банки
Креветки 500 г
Паста тайского зеленого карри 4 ст. л.
Средний имбирь 1/3 шт.
Листья кафира 2 шт.
Лемонграсс, сладкий горошек манжу по вкусу
Баклажаны 2 шт.
Морковь 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Кинза 1 маленький пучок
Мелисса 1 веточка с листьями
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Рис басмати 2 стакана
Масло виноградных косточек 1 ст. л.
Соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Вливаем кокосовое молоко в кастрюлю, отправляем туда супермелко нарезанные имбирь и лемонграсс и нагреваем на медленном огне, изредка помешивая.
➧ Баклажаны крошим кубиками. Морковь нарезаем тонкими кружками. Добавляем их в кокосовый бульон за компанию с горошком манжу, листиками мелиссы и кафира (двоюродный брат нашего лаврового, только нежнее и «лимоннее»). Внимательно следим, чтобы смесь не закипала.
➧ В двух половниках горячего кокосово-овощного бульона растворяем пасту зеленого карри до состояния сметаны – и тоже отправляем в бульон.
➧ Пока все ингредиенты отдают молоку свои ароматы, сильно разогреваем сковороду, наливаем чуть масла виноградных косточек и за 3 минуты слегка, до золотистой корочки, обжариваем сырые креветки. Но делаем это быстро, иначе креветки высохнут.
➧ Отправляем креветки в уже довольно горячий, почти доведенный до кипения зеленый бульон карри, за ними – мелко нарезанные помидоры, сверху стрижем кинзу, закрываем крышку, выключаем огонь и не открываем минимум минут 20–30. Чем дольше постоит, тем лучше.
➧ К карри отвариваем рис басмати, длинный и ароматный. Кипятим 3 стакана воды, бросаем туда 2 стакана риса и щепотку соли. Закрываем крышку, уменьшаем огонь и ровно 12 минут ее не поднимаем. Затем открываем, брызгаем маслом виноградных косточек и закрываем вновь еще на 12 минут! Крышку не поднимаем ни при каких обстоятельствах, даже если пожирают любопытство и голод. Это гарантия рассыпчатого белоснежного риса, который мы подаем в отдельной плошке рядом с карри.
НАДО
Сливочное масло 70 г
Сахарная пудра 20 г
Куриное яйцо 1 шт.
Миндаль 20 г
Пшеничная мука 1 неполный стакан
Абрикосы 6–8 шт.
Вода 1 стакан
Сахар 1/2 стакана
Пшеничная мука 100 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сливочное масло 80 г
Куриное яйцо 1 шт.
Ванильная пудра по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Сначала готовим франжипан. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпаем жареный и грубо перемолотый миндаль, муку и как следует все перемешиваем, чтобы масса стала совершенно однородной. Даем постоять.