К столу! полностью

Моем абрикосы, выкладываем сушиться на бумажное полотенце.

Для сахарного сиропа заливаем в сотейник воду с сахаром. Ставим на огонь и доводим до кипения, варим, помешивая, около 10 минут.

Разрезаем абрикосы пополам, вынимаем косточку. Кладем половинки в сахарный сироп, уменьшаем огонь до минимума и варим 5–10 минут. Остужаем до комнатной температуры.

Для теста смешиваем муку с разрыхлителем, сахаром и солью. Добавляем натертое на крупной терке охлажденное сливочное масло и вымешиваем тесто руками. Разбиваем одно яйцо (а лучше ограничиться только желтком), перемешиваем и лепим из теста шар. Оборачиваем колобок пленкой и убираем в холодильник примерно на 30 минут.

Тесто равномерно распределяем по дну и бортикам формы. Выливаем туда франжипан и разравниваем шпателем или ножом с широким лезвием. Выкладываем остывшие в сиропе абрикосы (попками вниз) на франжипан и выпекаем в прогретой до 180 °С духовке 45 минут, пока краешки абрикосов не позолотятся.

Готовый пирог оставляем в форме – остывать. Подаем, посыпав сахарно-ванильной пудрой.

Свекольный салат с фундуком. Суп из белых грибов. Котлеты из индейки с пюре из пастернака. Яблочный фондан

ОЧЕНЬ надо ВЫПИТЬ

Бывает, раздражения накопилось так много, что терпеть в одиночку больше нет сил. Он/она/муж/жена/ родители/шеф/коллеги – достали, нужно немедленно выложить карты на стол и все обсудить со своими. Каждое блюдо этого обеда подаем в сопровождении напитка любого градуса: от просекко до водочки. Гарантирую – стресс уйдет, а решение будет найдено.

НАДО(на 4 порции):

Салат дуболистный 100 г

Молодые листья свеклы 100 г

Отварная мелкая свекла 3 шт.

Сыр дор блю 100 г

Обжаренный фундук 2 ст. л.

Чернослив 6 шт.

Заправка:

Масло виноградных косточек 1/2 ст. л.

Красный бальзамический уксус 1/2 ст. л.

Дошаб 1/2 ст. л.

Лимон 1/2 шт.

Кайенский перец и крупная соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Предварительно отваренную до состояния аль денте свеклу режем дольками, как яблоки. Смешиваем сок половины лимона с бальзамиком, маслом виноградных косточек, дошабом и заливаем этой смесью свеклу. Забываем на 5–10 минут.

➧ В салатник выкладываем листья, а потом, чередуя, свеклу, дор блю, обжаренные, крупно порубленные орехи и чернослив. Посыпаем кайенским перцем, солим и поливаем смесью лимона и масла, оставшейся от свеклы.

➧ Этот салат хорош с зерновыми гренками, разогретыми в духовке со сливочным маслом.

НАДО(на 4 порции):

Белые грибы 4 шт.

Картофель 4 шт.

Морковь 2 шт.

Репчатый лук 1 шт.

Растительное масло 1 ст. л.

Куриный бульон 1 литр

Соль, перец, сметана, бородинский хлеб по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Бросаем в кастрюлю промытые, крупно порезанные белые грибы (или 200 г сушеных). Снимаем пену по мере образования. Через 15 минут вынимаем шумовкой грибы из бульона (через 30 минут, если они были сушеные), остужаем их и мелко режем.

➧ Морковь нарезаем тонкой соломкой, а лук – кубиками. Обжариваем лук на растительном масле до золотого цвета, туда же закидываем морковь на 3–5 минут.

➧ Добавляем к овощам грибы и томим еще пару минут.

➧ Разогреваем в отдельной кастрюльке куриный бульон и отправляем в него смесь из грибов и овощей.

➧ Доливаем в бульон горячей воды (максимум треть от объема), забрасываем нарезанный кубиками картофель и варим еще 15 минут. Солим, перчим. Подаем со сметаной и бородинским хлебом.

НАДО(на 4 порции):

Котлеты:

Филе индейки 1 кг

Лук-порей 2 шт.

Овсяные хлопья экстра 1 ст. л.

Молоко 100 г

Куриное яйцо 1 шт.

Оливковое масло 4 ст. л.

Зира, соль, перец по вкусу

Пюре:

Корень пастернака 3 шт.

Сливки 33  % 200 г

Лук-сеянец 1 пучок

Трюфельное, оливковое масло,

соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Мясо индейки и белую часть лука-порея прокручиваем в мясорубке на средних дырочках. Чуть распариваем овсяные хлопья в теплом молоке и добавляем в фарш. Разбиваем в смесь одно яйцо, кладем щепотку зиры, соль и перец. Вымешиваем.

➧ Формируем котлеты влажными руками, смоченными в холодной воде. Обжариваем их в оливковом масле до золотистой корочки, а после отправляем на противне в духовку – допекаться.