Как есть и продолжать худеть. Здоровое питание на практике полностью

Слово «чаудер» происходит от французского chaudière – горшок, в котором готовили рагу и супы. Эта версия блюда проста и адаптируема. Овощи можно менять в зависимости от того, что вам доступно.

В кастрюле обжарьте нарезанные лук и 2–3 моркови на сливочном масле, пока они не размягчатся (можно добавить кусочки копченого бекона, чтобы придать соленый вкус умами). Добавьте 3 больших крупно нарезанных картофелины, сладкую кукурузу (замороженную или консервированную), чашку рыбного бульона, лавровый лист, а также соль, молотый перец и паприку по вкусу. Добавьте в кастрюлю воду, чтобы она закрыла картофель. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 15 минут. Уменьшите огонь до такой степени, чтобы жидкость перестала бурлить, и добавьте чашку нежирных сливок (или молока). Помешивайте, пока чаудер не загустится. Добавьте 2 куска филе трески, нарезанных на ломтики, и варите до готовности около 5 минут (можно взять любую белую морскую рыбу, а также добавить моллюсков). Когда блюдо будет готово, вмешайте в него мелко нарезанный пучок петрушки и подавайте.

Китай

Лапша хо фан

Это вкусное, сытное и питательное блюдо можно приготовить за 15 минут. Лапша хо фан плоская и широкая. Лучше покупайте свежую, а не сушеную, чтобы получить более аутентичный вкус.

В воке на оливковом масле обжарьте порубленные лук и сладкий перец 3–4 минуты, пока они не размягчатся. Добавьте мелко нарезанный свежий имбирь и чеснок по вкусу. Смешайте с капустой бок-чой. Сдвиньте овощи на одну сторону вока, а на другой стороне пожарьте 3 яичных белка. Когда они будут готовы, перемешайте белки с овощами. Добавьте свежую широкую рисовую лапшу. Влейте немного кунжутного масла, рисового уксуса, рыбного соуса, соевого соуса и чуть-чуть воды. Обжаривайте, постоянно перемешивая, на большом огне, пока лапша не приготовится.

Подавайте с гарниром из семян кунжута и зеленого лука.

После успеха моей первой книги «Почему мы едим (слишком много)» мой издатель и мой литературный агент были неустанны в попытках уговорить меня написать продолжение. «Не откладывай это слишком надолго», – то и дело напоминали они мне. Но проблема была в том, что у меня не было новых идей и, как следствие, вдохновения на написание продолжения. Все изменилось после моих разговоров с Самером Аль Шрайде, моим иорданским другом, о психологических изменениях, необходимых для удержания результатов похудения и сохранения здоровья. Спасибо, Самер, за твою дружбу и идеи, которые вдохновили меня на написание второй книги.

Особая благодарность Джейми Биркетту, выпускающему редактору Penguin Life, за его терпеливые советы и за то, что он направлял прогресс этой книги. Заранее спасибо моему литературному агенту Элизабет Шейнкман из PFD за ее (будущую) работу над тем, чтобы помочь книге достичь мировой аудитории.

Спасибо Энджи Франклин за советы по медицинской коммуникации и долгосрочную стратегию. Спасибо Малколму Виллетту за его фантастические иллюстрации, оживившие важные концепции книги.

Я в долгу перед Симой Яламанчили, Мунцером Мугалом, Аби Стивенсоном, Сатишем Чатвани, Беллой Джеймсом, Эллой Херси Фара и Элвином Сидсом за ваши беседы, энтузиазм и идеи для книги.

Спасибо поварам Генриетте Коттам, Одри Джонсону, Дженнифер Лапиш, Фаби Пражье (fabipragier.co.uk), Риа Бирджу (cookingwithria.com) и Густо за их рецепты. Спасибо моей коллеге-диетологу Кэтрин Уоллер за ее советы по поводу «обеда на ходу».

Маану Хасану, Уинту Мону, Джеймсу Холдингу, Андрее Пуччи, Рейчел Баттерхэм, Марко Адамо, Мо Элькалаави и Гарри Маркакису, моим коллегам из Университетского колледжа Лондона, спасибо за прекрасную командную работу и поддержку.

Я благодарю Ив Кейли и доктора Георгиоса Димитриадиса за их неустанную работу над книгой «Ожирение. Большая правда», которая помогла концепции весового сет-пойнта достичь более широкого круга медицинских работников.

В ОАЭ спасибо моей коллеге-хирургу доктору Адриане Ротундо и ее мужу Флинну за их энтузиазм и поддержку, а также доктору Дине Эльшама, психиатру-консультанту, за информацию о том, как работает (и неправильно работает) разум.

Спасибо Прему Лобо и Алие Пуст за помощь с продвижением в интернете и маркетинге.

Мой офис для литературной, хирургической и медико-юридической работы остается открытым, очень эффективным и крайне продуктивным только благодаря моему замечательному секретарю Натали Коул. Спасибо, что сохранила все в таком состоянии, пока я работал над книгой.

Наконец, я выражаю бесконечную благодарность своей семье, которая, как всегда, была рядом и поддерживала меня шутками и отличной едой (а еще терпела меня)! Спасибо за вашу любовь.